Domača orehova potica

Lansko leto za veliko noč, sem skupaj z mami naredila orehovo potico. Vrsto let je orehovo potico za praznike pekla njena mami (moja babica), sedaj pa smo tradicijo prevzele me. Mami ima že nekaj izkušenj s peko potic, jaz pa sem ob njeni pomoči delala točno po spodnjih navodilih in se že v prvem poizkusu dobro znašla!

Navodila za orehov nadev

Za nadev orehov potrebujemo:

• 750 g mletih orehov;
• 100 g drobtin;
• 200 g sladkorja;
• 5 dcl mleka (ali sladke smetane);
• 60 g masla;
• 5 jajc (nekaj jih gre še v testo);
• 2 žlici ruma;
• 1 žlico limoninega soka;
• pol čajne žličke nastrgane limonine lupinice.

Postopek za orehov nadev: vzamemo tri četrtine orehov, jim primešamo drobtine in sladkor. Vse skupaj poparimo z mlekom, v katerem smo že prej raztopili maslo (pazite, da ne bo preveč mleka, dodajajte postopoma). Dobro zmešamo in ko se malo ohladi, dodamo 2 rumenjaka, rum, limonin sok in lupinico. Na koncu rahlo primešamo še beljakov sneg iz 5 jajc (preostale 3 rumenjake bomo rabili za testo). Nadev pustimo počivati čez noč. Zmes mora priti dokaj redka, saj se orehi ponoči napnejo. Če vam bo zmes prišla pretrda, dodajte še malo mleka, saj se bo nadev le tako dobro mazal. Prav tako čez noč namočimo rozine v rum (en kozarec 1 dcl, oz. po želji).

Navodila za testo

Za testo potrebujemo:

• 500 g moke;
• 2,5 dcl mleka;
• 80 g masla;
• pol žlice soli;
• pol čajne žličke nastrgane limonine lupinice;
• 3 rumenjake (ostali še od nadeva);
• 80 g sladkorja;
• 2 žlici ruma.

Za vzhajanje kvasa:

• 30 – 40 g kvasa;
• 2 žlici toplega mleka;
• 1 žlica moke;
• 1 čajna žlička sladkorja.

Postopek za testo: najprej zmešamo sestavine za vzhajanje kvasa v posebnem lončku in pustimo, da vzhaja. V multipraktiku zmešamo vse zgoraj naštete sestavine, skupaj z vzhajanim kvasom, pri čemer smo maslo raztopili v mleku. Pustimo da testo vzhaja približno 1 uro.

Vzhajano testo razvaljamo po pomokani površini, vendar ne pretanko – mi uporabljamo vedno isti prt (enako kot pri jabolčnem štrudlju). Po celi površini ga namažemo z nadevom in potresemo s še preostalimi suhimi orehi (tista tretjina, ki nam je na začetku ostala). Na koncu čez vse skupaj potresemo še namočene rozine.

Potico zvijemo, položimo v namaščen pekač in pustimo vzhajati še cca. 1 uro. Zatem jo premažemo z jajcem (zmešamo 1 celo jajce) in pečemo pol ure na 200 stopinjah, nato pa temperaturo zmanjšamo in 1 uro pečemo še na 180 stopinjah. Če boste videli, da potica postaja preveč temno rjava, jo za preostanek peke pokrijte z alu folijo ali peki papirjem. Ko je orehova potica pečena, jo nekaj časa pustimo v pekaču, nato pa jo zvrnemo na prt, pokrijemo z nekaj srveti in pustimo, da se počasi ohladi.

Kot je vidno na sliki, smo za velik kolač uporabile glinen pekač. Potico lahko spečete v najrazličnejših oblikah, me smo spekle še dodatno manjšo potico brez rozin in dve mini potički iz ostankov.

Vsem skupaj želim lepe praznike in obilje užitkov ob slastni orehovi potici!