Recept za (orehove) diabetične potičke

Zaradi zdravstvenih posebnosti v družini in želji, da tudi ostalim diabetikom omogočim, da lahko z užitkom pojejo ‘slavno slovensko potico’, sem se odločila da poizkusim narediti diabetično potico.

Najtežje je ob praznikih, ko se doma pripravlja, peče in zadiši po potici. Skoraj povsod jo prodajajo, pa vemo da je ne smemo jesti, da nam bo škodovala zaradi vsebnosti sladkorja in navadne bele moke.

In tako sem prilagodila svoj recept peke običajne domače orehove potice. Najprej sem poizkusila z mešanico ‘polnozrnate pirine in ovsene moke’. Ugotovila sem, da se ovsena moka težko sprime in se zato testo trga, ko se valja. Pa tudi ko je testo pečeno, je zaradi ovsene moke potica bolj suha. Po nekaj poizkusih mešanice teh dveh mok, mi je najboljša orehova potica uspela če sem uporabila samo polnozrnato pirino moko.

Za ta prispevek sem poizkusila narediti male diabetične potičke, saj so te še bolj ljubke. Sama višek potičk zmrznem in odtalim (v mikrovalovni pečici) ko si jih spet zaželim. Tako so kot ‘sveže pečene’ (tople) za h kavici, čaju, za zajtrk …Veliko bolje, kot da bi višek potičk ostajal zunaj in bi se posušile.

Celoten postopek temelji na pripravi klasične orehove potice – za le to, lahko recept najdete tukaj.

Količine spodnjega recepta zadostujejo za 18-20 malih potičk (odvisno od velikosti modelčkov).

Navodila za orehov nadev

Za nadev orehov potrebujemo:

• 250 g mletih orehov;
• 100 g eritritola (oz. sladila po želji);
• 1,5 dl mleka;
• 50 g masla (maslo raztopimo v mleku);
• 2 rumenjaka (iz beljakov naredimo sneg);
• 1 malo žličko ruma;
• 1 malo žličko limoninega soka;
• malo nastrgane limonine lupinice.

Navodila za testo

 Za testo potrebujemo:

• 260 g polnozrnate pirine moke;
• 1,5 dl mleka;
• 50 g masla (maslo raztopimo v mleku);
• ščepec soli;
• malo nastrgane limonine lupinice;
• 2 rumenjaka (ki sta ostala od orehovega nadeva);
• 1 celo jajce;
• 50 g eritritola (oz. sladila po želji);
• 1 žlico ruma.

Kvas vzhajamo posebej (na toplem, lahko na radiatorju):

• 30-40 g kvasa;
• 2 žlici toplega mleka;
• 1 žlica polnozrnate pirine moke;
• 1 čajna žlička eritritola (oz. sladila po želji).

Naj opozorim, da kvas v pirini moki ne vzhaja tako dobro – glavno da se vidi, da je vzhajal vsaj malo, nato ga lahko ga zamesimo v testo.

Zmešamo vse sestavine za izdelavo testa. Paziti je treba, da ne zlijemo prevročega mleka (z raztopljenim maslom) čez jajca, ker bi zakrknila.

Najbolje je testo pustiti vzhajati na toplem čez noč (oz. cca  6-8 ur). Vzhajanje je res počasnejše. Če dobro in hitro vzhaja, pa seveda lahko tudi manj.

Preden nadaljujemo s postopkom, rozine namočimo v rum, da postanejo mehke – po želji, lahko tudi brez rozin.

Testo razvaljamo na 2-3 mm debelo. Celega namažemo z orehovim nadevom in potresemo z rozinami.

Narežemo na trakove široke cca. 10 cm. Zvijemo čim natančneje (da ni lukenj, potem ko bo pečeno), po dolgi stranici, da dobimo dolgo ‘kačo’.

‘Kačo’ narežemo približno na 10 cm oz. malo pomerimo, da bo lepo šlo v majhne modelčke.

Orehove potičke pustimo vzhajati še cca. 1 uro; po vrhu na tanko pomažemo s razžvrkljanim jajcem in pečemo 20 min na 180 stopinjah.

Sama jih okrasim (potresem) še z eritritolom v prahu (zmeljem ga v kavnem mlinčku).

Seveda pa lahko namesto majhnih potičk testo zvijemo v večjo potico – o postopku za klasično potico si lahko dodatno preberete tudi v prispevku tukaj.

Dober tek!