Potica, ki (vedno) uspe: pehtranova potica
O potici, ki vedno uspe, sem že govorila. In sicer o klasični, orehovi potici in o kokosovi potici.
Tokrat pa vam zaupam moj recept za potico s pehtranovim nadevom. Namesto pehtrana lahko uporabite tudi drobnjak. Kar vam je ljubše.
Tudi ta recept za pehtranovo potico je preprost in enostaven. Brez odvečnega kompliciranja. In kar je najpomembnejše – pehtranova potica bo uspela. Vedno!
Potica, ki (vedno) uspe: pehtranova potica – recept
Testo
- 60 dag moke
- 1/2 žličke soli
- 4 rumenjake
- 5 dag sladkorja
- 1 jedilna žlica ruma
- 3 dl toplega (ne vročega!) mleka
- 5 dag masla
- 3 dag kvasa
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- limonina lupina
Postopek
Kvas z malo sladkorja raztopimo v manjši količini toplega mleka, posujemo z malo moke in pustimo vzhajati.
Testo za pehtranovo potico pustimo vzhajati približno 2 uri.
Medtem ko čakamo, da bo kvas vzhajal, moki dodamo sol in maslo ter naredimo kašo. Nato dodamo dišave, sladkor, rumenjake in nazadnje še vzhajan kvas in preostalo mleko. Testo dobro umesimo in zgnetemo. Dobro zgneteno testo položimo na pomokano površino (sama ga dam v večjo plastično posodo, ki služi temu namenu), ga pomokamo še povrhu in pustimo vzhajati v toplem prostoru približno 2 uri.
Ko je testo vzhajano, ga narahlo pregnetemo na površini, kjer ga bomo tudi valjali. Testo pokrijemo in ga pustimo počivati približno 10 minut. Nato testo razvaljamo in namažemo z nadevom.
Nadev za pehtranovo potico:
- 15 dag masla
- 18 dag drobtin
- 2 dl kisle smetane
- 4 beljake
- 12 dag sladkorja
- pehtran (ali drobnjak) – količina po občutku (sama dodam približno 10-15 gramov posušenega pehtrana)
Iz beljakov stepemo trd(en) sneg. Maslo stopimo. V posodi skupaj zmešamo kislo smetano, sladkor in drobtine. Dobro premešamo in na koncu dodamo še sneg iz beljakov.
Razvaljano testo za pehtranovo potico namažemo s stopljenim maslom. Nato dodamo nadev in ga namažemo po celi površini testa. Da pa bo potica res pehtranova potica, po vrhu enakomerno potresemo še pehtran oziroma drobnjak. Zavijemo pehtranovo potico in jo damo v pekač. Prepikamo na več koncih s konico noža in pustimo, da počiva (vzhaja) še približno 1 uro.
Ko pehtranova potica ponovno vzhaja, jo, tik preden jo damo peči, premažemo z beljakom.
Pečico predhodno ogrejemo na 200 stopinj celzija. Tik preden damo potico v pečico, temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj (ventilacijska pečica). Ko pehtranova potica narahlo zarumeni, temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj celzija. Potico pečemo približno 60 minut. V kolikor niste prepričani, ali je pehtranova potica že pečena, lahko naredite preizkus s pletilko.
Je pehtranova potica že pečena. Edino z beljakom sem jo pozabila namazati. Zato se ne ”sveti”.
V kolikor se bojite, da bi se vaša pehtranova potica preveč zapekla, čez pekač položite papir za peko. To storite takrat, ko vam zapečenost skorje ustreza in ne želite, da se zapeče še bolj. Temperaturo pečenja pa lahko znižate še za 10 stopinj Celzija.
