Kako pripravimo različne marinade
Marinade dajo mesu ali ribam tisto nekaj več. Ko jih enkrat osvojimo, se nam odpre širni svet začimb in zelišč ter kombinacij le-teh, ki jih kreiramo po svojem okusu in domišljiji. Za osnovo in pokušino sem zbrala nekaj receptov. Za začetnike pa še nekaj splošnega o mariniranju.
Marinade zmehčajo meso, mu izboljšajo ali dopolnijo okus in mu tudi podaljšajo uporabnost. Uporabljamo jih pri pripravi rib, piščančjega mesa in vsega ostalega mesa na žaru, kot tudi za meso, ki ga nameravamo peči ali cvreti.
Pomembno je, da vse sestavine za marinado tremo, meljemo in mešamo v posodi, ki ne reagira s kislinami, najboljši sta steklena ali keramična. Ko živila prelijemo in premešamo, jih pokrijemo in predenemo v hladilnik. Pred pečenjem pa jih, vsaj za 1 uro, postavimo spet na sobno temperaturo. Običajno mariniramo:
- Ribe: 1-2 uri
- Školjke največ 1 uro
- Kose piščanšjega in drugega mesa: 3-4 ure
- Celega piščanca in večje kose mesa: 8-12 ur oz. čez noč
Med kuhanjem oz. pečenjem lahko z marinado polivamo jed. Nikoli pa uporabljene marinade ne shranjujemo in je ne smemo znova uporabit za mariniranje.
Nekaj znanih in manj poznanih marinad:
Marinada za ribe in školjke
Marinada iz ingverja in limete (primerna za losos, mečarico in druge ribe z čvrstim mesom)
- majhen košček drobno sesekljanega svežega ingverja
- 2 zdrobljena stroka česna
- nastrgana lupina limete
- 4 žlice soka limete
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica sezamovih semen
- 1 žlica suhega sherryja
Marinada za žar
za pripravo zrezkov, svinjske zarebrnice in nemastnih rebrc
- 2 sesekljani šalotki
- 1 žlica sesekjlanega koriandra
- 2 žlički strtih zrn črnega popra
- 2 žlici dijonske gorčice
- 3 žlice olja
ali pa tale marinada
- 2 sesekljani šalotki
- ½ žlice mletih klinčkov
- ½ žlice mletega pimenta
- 1 žlica medu
- 2 žlici sojine omake
- 3 žlice suhega sherryja
- 3 žlice olja
Marinada za raco in drugo pernato divjačino
- 10 rahlo strtih brinovih jagod
- 10 strtih poprovih zrn
- 1 vejica rožmarina
- 250 ml rdečega ali belega vina
- 3 žlice konjaka ali žganja
- 3 žlice olivnega olja
Marinada za piščanca, jagnetino in svinjino
- 1 zdrobljen strok česna
- 2-3 vejice timjana
- 3-4 vejice sivke ali rožmarina
- 1 žlička zmletega črnega popra
- sok 2 pomaranč
- sok 1 limone
Marinada za velike kose govedine, teletinen in divjega zajca
- ½ steklenice rdečega vina
- 2 žlici sončničnega ali olivnega olja
- 1 narezana čebula
- 1 narezano steblo zelene
- 2 lovorjeva lista
- 1 vejica rožmarina
- 2 vejici timjana
- 8 strtih zrn črnega popra
- 4 strti pimentovi plodovi
Orientalska marinada
Primerna za ribe, perutnino in nemastna svinjska rebrca.
- 2 sesekljani šalotki
- drobno sesekljan majhen košček ingverja
- 1 narezan čili
- 2 žlički sladkorja
- 4 žlice sesekljanega koriandra (cela rastlina)
- 4 žlice limetinega soka
- 2 žlici ribje omake
- 5 žlic riževega kisa
Naj se sezona žara prične…pa dober tek!
