Ideje za priloge na pikniku

Če gre verjeti ustnemu izročilu naših (moških) prednikov, je vsak pošten piknik domena moških. Moški torej poskrbi za žar (beri: zakuri ogenj, odpre osvežilni napitek iz ječmena z okusom po hmelju in na svojo nežnejšo polovico kriči navodila. Seveda tudi meso zloži na žar in ga poliva ter obrača tako dolgo, da je pečeno. Meso zloži v posodo in se preostanek dneva tolče po prsih, ker je pripravil nepozaben dogodek z vrhunsko kulinarično izkušnjo). Ženske poskrbimo za vse ostalo. In ker so priloge naša “naloga”, vam v prispevku postrežem s predlogi, kako narediti piknik, kar se hrane tiče, nekaj drugačen. Sama sem se namreč dolgo spraševala, če res ne premorem malo več domišljije in piknik priloge iz zelenjavnih plošč (paradižnik, paprika in čebula narezani in zloženi, sicer lično, na pladenj) dvigniti na naslednjo raven.

Priznajmo si, res je najlažje zložiti narezano zelenjavo na krožnik, a tudi če je se tako lep, v obliki tropske rože ali eksotične živali, tega ne bo opazil skoraj noben. Zato sem začela paradižnik in papriko ponujati v solati, bodisi kot klasično paradižnikovo solato s kakšnim nenavadnim dodatkom, ali v testeninski oz riževi solati, kjer je veliko manevrskega prostora, kar se tiče prelivov in kombiniranja s svežimi začimbami. Zraven testeninske in riževe solate (predloge za sestavo teh najdete na tej povezavi) in krompirjeve ter jajčne solate, ki jih postrežem na piknikih, se na moji mizi prilog pogosto znajdejo tudi solate z ječmenovo in proseno kašo. Vedno rada postrežem kumarično solato, ki je seveda dobrodošla zaradi svoje svežine ter zeljno solato s korenčkom in koromačem. Ne pozabimo na tople priloge, kot so krompirček iz pečice, ajdova kasa z gobicami, zelenjavna rižota, v pečici pečena mešana zelenjava s sirom… priloge seveda vedno prilagodim jedcem. Ker zadnja leta na piknikih gostim vedno več ljudi s posebnimi dietami oz prehrambnimi navadami, želim zadovoljiti vse okuse in posebnosti. Zato malo več časa namenim pripravi prilog. Letos sem jih že kar nekaj preskusila. Največkrat pohvaljene delim z vami.

Čilijeva marmelada

Čilijevo marmelado sem prvič kuhala nekaj let nazaj, ko sva jo z možem podarila svatom na najini poroki. Takrat tudi sama nisem vedela, da se tako odlično poda k mesu. Več o čiliju si lahko preberete tukaj, marmelado pa lahko pripravite po tem receptu:

• 8 rdečih paprik
• 10 čilijev (kako pekočo marmelado želite imeti presodite sami in na tej podlagi izberite moč čilijev, ki jih boste uporabili)
• ščepec ali dva ingverja v prahu
• 4 stroki česna
• 1 jabolko
• 1 pločevinka paradižnika (400 g )
• 550 g sladkorja
• 250 ml rdečega vinskega kisa (uporabite res rdeč vinski kis!)

Postopek priprave je preprost, vse sestavine razen sladkorja dajte v lonec, jih zavrite in nekoliko pokuhajte. Morda bo potrebno dodati kak ml navadne vode, to boste presodili med kuhanjem. Nato s paličnim mešalnikom vse zmeljite, dodajte sladkor in kuhajte dokler ne dobi podobo marmelade. Še vročo prelijte v kozarce in marmelada je pripravljena.

Tzatziki wanna be

To ni recept za pravi klasičen grški tzatziki, ampak njegov poenostavljen ponaredek. Potrebujete:

• 1 srednjo kumaro, izkoščičeno in naribano, posoljeno in ožeto.
• 1 navaden čvrst jogurt/kislo smetano/kozji jogurt/ovčji jogurt (kar imate v hladilniku)
• 1 žlička abc sirčka (po želji)
• 1 strok česna, sesekljan
• sol in poper po okusu

Vse sestavine združite in postrežete.

Česnov kruh

Saj vem, rekli boste, da na pikniku ni kruha v drugačni obliki kot le v lepinji. A poskusite, morda boste presenečeni.

Za 10 oseb:

• Štruca kruha
• 150 g masla
• 3 stroki česna
• šop peteršilja
• 60 g naribanega parmezana (po želji)

Kruh narežite na centimeter široke rezine, vendar ga ne prerežite do konca (naj se v spodnjem delu še drži v celoto). Maslo, drobno sesekljan česen in peteršilj zmešajte ter z mešanico premažite vrh kruha ter med rezinami. Parmezan posujte po vrhu, kruh zavijte v alu folijo in pecite v pečici ogreti na 175 stopinj približno 15 min. Postrezite kar v alu foliji še toplo.

Korenčkova solata

Za 1 osebo:

• 3 manjši korenčki
• 1 trdo kuhano jajce
• 1 strok česna
• Peteršilj
• Bučno olje
• Balzamičen kis
• Poper
• Mešana semena (po želji)

Priprava je sila preprosta. Korenček in jajce naribajte, peteršilj in česen drobno sesekljajte, sestavine združite, jih prelijte z bučnim oljem, kisajte, solite in poprajte po okusu.

Bučkina solata

Bučkino solato me je naučila jesti in pripravljati svakinja. Seveda sem njeno pripravo rahlo prilagodila, saj se pri nas vedno zalomi z milostljivim gospodom, ki med pripravo žerjavice popije kar nekaj soka z okusom hmelja in nato trdi, da bučk ne smemo postavljati ob bok mesu, kaj šele pred njim. Bučke morajo v solati namreč malo odstati, zato bi po pravilih morale na žar prve. Da se izognem neplodni debati, polni nesmiselnih argumentov, bučke spečem kar v pečici.

Priprava je enostavna: bučke narežite na rezine in jih položite na peki papir ter premažite z maslom ali poljubno drugo maščobo. Postavite jih v ogreto pečico na 180 stopinj in pecite do zlato rumene. Pečene dobro ohladite, narežite na trakce/kocke/rezinice, kar vam je ljubše. Dodajte sesekljan česen in peteršilj, solite ter poprajte, vse skupaj prelijte z olivnim oljem in balzamičnim kisom. Premešajte in solata je nared.

Čebulna solata

Čebulo v solati sem prvič jedla na pikniku pri prijateljih na primorskem. Nič lažjega za pripravo in nič boljšega za k jedem iz žara. Potrebujete:

• 2 večji čebuli
• 1 kislo smetano
• Sol
• Poper

Priprava: čebuli narežete na kar se da tanke rezine, narezane zmešajte s kislo smetano, solite in poprate po okusu.

Namig: da bo solata tudi na oko nekaj posebnega, lahko kombinirate rdečo in belo čebulo in seveda ne pozabite na mlado čebulo s svojimi zelenimi užitnimi listi.

Opomba: v kolikor gostite jedce, ki ne uživajo kisle smetane, lahko čebulno solato pripravite s kvalitetnim bučnim oljem. Torej, čebulo zmešajte z oljem, solite in poprajte po okusu.

Kisla paprika iz ponve

Papriko iz ponve pripravljam pogosto tudi za “navadna” kosila, saj je njena priprava res enostavna in hitra, zraven tega pa se odlično poda k vsem vrstam mesa.

Za 1 osebo potrebujete:

• Pol večje rdeče čebule
• 1 rdečo papriko
• Rdeč vinski kis
• Olivno olje
• ½ žličke sladkorja
• Sol
• Poper
• Svežo baziliko

Priprava: čebulo in papriko narežite na čim tanjše rezine. Rezine dajte v ne namaščeno, a konkretno  razgreto posodo in na suhem pražite, da zadiši. Neprestano mešajte in bodite hitri pri dodajanju naslednjih sestavin. Dodajte torej pol žličke sladkorja, sol in poper. Mešajte in ko  bo paprika postala sijoča jo zalijte s kisom (približno pol deci) in dodajte malo olivnega olja (žlico, dve). Malo pokuhajte-da izpari večina kisa. Nato odstavite in dodajte šop sveže nasekljane bazilike. Priloga je pripravljena. Lahko jo ponudite kar vročo, odlična pa je tudi ko se shladi.