Čilijeva omaka s pomarančo
V moji kuhinji že nastajajo prve domače ostre omake. Tokrat sem uporabila Bolivian Rainbow čilije, ki so me preprosto prevzel nekaj let nazaj, prvotno zaradi privlačnega izgleda. Bolivian rainbow čilije sem začela gojiti kot okrasne rastline, saj s svojimi pisanimi sadeži spominjajo na čudovito rožo, ki polepša okensko polico in ob enem da okusen (in pekoč) sad. In če je v našem ljudskem izročilu veljalo, da »Na svetu lepše rož`ce ni, kot je vinska trta…« vsak pravi ljubitelj čilijev, vinogradom ob bok postavlja Bolivian rainbow.
Bolivian Rainbow čili
Mali pekoči sadeži molijo v zrak in tisto, kar je na rastlini najlepše je seveda njihova barva, ki prehaja od temno vijoličaste do rumene, oranžne in rdeče. Rastlina je kakopak najlepša, ko so na njej čiliji vseh barv. Jakost čilijev se razlikuje glede na barvo sadeža in meri med 10.000 in 30.000 skovilov. Za več informacij o čilijih kliknite tukaj. V lestvici skovilov spodaj preverite, kje se nahajajo vaši priljubljeni čiliji.
- Blago pekoče: 250 – 20.000 SHU
- Manj pekoče: 20.000 – 50.000 SHU
- Srednje pekoče: 50.000 – 100-000 SHU
- Pekoče: 100.000 – 250.000 SHU
- Zelo pekoče: 250.000 – 900.000 SHU
- Ekstremno pekoče: nad 1.000.000 SHU
Čilijeva omaka
Odkar je moj brat prinesel prvi pekoči feferon in ga postavil na okensko polico v stanovanju, je minilo že kar lepo število let. Njegovo navdušenje nad pekočim se je medtem postopoma širilo in kaj kmalu smo bili v celotni družini okuženi z ljubeznijo do čilijev in pekoče hrane. Vsako leto vzgojimo več različnih vrst, izbira rojstnodnevnega darila pa je postala sila enostavna – podarjamo si semenke eksotičnih vrst čilijev in domače proizvode iz teh pekočih vragcev. Obožujemo vse od čilijevega olja, do posušenih in mletih čilijev in seveda domačih omak. Sama sem tokrat ustvarjala v vijoličnih tonih s pomočjo sladke pomaranče.
Za približno 800 ml omake potrebujete:
- 500g zelo zrelega paradižnika
- 100g (rdeče) čebule
- 2 stroka česna
- 200g paprike
- Pest čilijev (oz po okusu)
- Pol žličke mlete kumine
- Sok 1 pomaranče
- Poper
- 1 žličko morske soli
- Olivno olje
Opozorilo: Kadar kuhate pripravke iz čilijev in sadeža ne poznate, ga obvezno poskusite! S kozarcem mleka v pripravljenosti pogumno zagrizite vanj, da boste vedeli s »kom« imate opravka. Glede na jakost čilijev, ki jih nameravate skuhati, boste lahko presodili, koliko jih v omaki potrebujete.
Priprava omake je sila preprosta.
Čebulo sesekljajte in jo popražite na olju, dodajte česen in kumino ter prepražite, da zadiši. Dodajte očiščen paradižnik (sama ga nikoli ne lupim, saj omako zmeljem), papriko in čilije ter posodo pokrijte s pokrovko, da paradižnik spusti vodo.
Kuhajte 10 do 15 minut, solite in dodajte sok pomaranče. Vse skupaj zmeljite v omako in kuhajte še enkrat toliko pri odkriti posodi. Omako seveda poskusite in ji po potrebi dolijte kak mililiter vode, v kolikor imate rajši bolj tekoče omake. Nato jo prelijte v kozarce in pasterizirajte po ustaljenem postopku.
