Ajdova kaša s šampinjoni, porom in papriko – hitro, enostavno in zdravo

Rada imam res enostavne, hitro pripravljene jedi, ki so poleg tega še zdrave. Ajdova kaša je kuhana v samo 8 minutah.

Na kratko o ajdi in predpriprava za kuhanje

Ajda spada med nežitna škrobna živila, v družino dresnovk (isto kot rabarbara in kislica). Vsebuje 70% škroba, 12% beljakovin, 2% maščobe, rudnine, vitamin B, flavonide in fitinsko kislino in NE vsebuje glutena. Ajdo luščijo po dveh postopkih, s predkuhanjem (kaša je rjave barve) in po hladnem postopku, kjer ohrani zelenkasto barvo. Slednja je dražja, vendar hranilno bogatejša, ker ne izgubi svoje osnovne sestave. Je kaljiva, pomeni, da je živa in vsebuje v sebi encime, medtem ko predkuhana nima več kaljivosti. Sama uporabljam izključno hladno luščeno, ker je tudi veliko boljšega okusa in se pri kuhanju ne razkuha. Običajno jo dobite na policah z bio izdelki.

Fitinska kislina je za seme konzervans in zaščitni plašč, naše telo pa lahko resno obremeni. Najučinkovitejši način zniževanja vsebnosti fitinske kisline je namakanje in fermentacija z dodatkom kislega sredstva kot je: limonin sok, sirotka, jogurt, kefir in kislo mleko (iz nepasteriziranega mleka). Drugi način je kaljenje semen cca. 3 dni.

Namakanje in fermentacija: v 250 ml tople vode (do 40ºC) dodamo 1 žlico kislega sredstva. Količina vode naj bo 3x večja od količine ajdove kaše. Namakamo 12 ur v pokriti posodi. Kašo nato speremo na cedilu pod tekočo vodo. Tako je varno in zdravo pripravljena za kuhanje.

Večino jedi pripravljam na gheeju, ki je prečiščeno maslo. Zelo enostavno si ga lahko pripravite sami doma s kuhanjem navadnega masla.

Recept za ajdovo kašo s šampinjoni, porom in papriko

Sestavine za 1 osebo

• ½ skodelice namočene ajdove kaše
• 1 skodelica sesekljanih šampinjonov
• 2 skodelici na kolobarje narezanega pora
• ¼ skodelice sesekljane rdeče paprike
• 2 stroka sesekljanega česna
• 2 žlici masla ali gheeja
• 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
• 4 ščepce soli
• 1 žlička timijana
• 2 lovorjeva lista
• 2 ščepca mletega črnega popra

Priprava

• Na gheeju prepražimo česen, timijan in lovor, da lepo zadiši.
• Dodamo šampinjone in 2 ščepca soli ter pražimo minuto, da se izloči voda.
• Nato dodamo še por in papriko. Pražimo 3 minute.
• Dolijemo ½ dcl vode, popopramo, dosolimo ter dodamo še ajdovo kašo in pokrito kuhamo 5 minut.
• Serviramo na krožnik in potresemo s peteršiljem, po želji lahko dodate tudi žlico kisle smetane.
• Dober tek