Znane in manj znane omake in polivke
Skoraj vsak ima svojo najljubšo omako, včasih za pomakanje, drugič kot prilogo k jedem ali pa je omaka vključena v samo pripravo jedi. Zbrala sem nekaj receptov za omake in polivke, ki so bodisi obvezen del naše kuhinje, bodisi malo manj znane, a vredne, da jih naše brbončice okusijo in ocenijo.
Salsa verde
Potrebujemo:
- 2 pesti sesekljanega peteršilja,
- nekaj sesekljane mete in bazilike,
- 1 zdrobljen strok česna,
- 1 žlica sesekljanih kaper,
- 4 sesekljani fileti inčunov,
- približno 150 ml deviškega oljčnega olja,
- sol in sveže mleti poper.
V sesekljalniku zmeljemo zelišča, česen, kapre in fileje inčuna v kašo. Postrgamo s sten na dno posode in z počasnim vlivanjem olja zmešamo v gladko omako. Solimo in popramo po okusu. Postrežemo s pečenimi ribami, mesom pečenim na žaru, artičokami, cvetačo ali brokolijem.
Bazilikin pesto
Potrebujemo:
- 4 pesti listov bazilike,
- 1 velik strok česna, olupljen in zdrobljen,
- 30 g pinjol,
- 30 g nastrganega parmezana ali podobnega trdega sira,
- 5-6 žlic deviškega oljčnega olja.
Vse sestavine, razen oljčnega olja, zmeljemo. Lahko zmeljemo v sesekljalniku ali pa v terilniku in sicer tako, da najprej stremo baziliko in česen, med trenjem pa postopoma dodajamo manjše količine pinjol, nato sir in na koncu oljčno olje, dokler ne dosežemo želene gostote. Pesto ni primeren zgolj za testenine, pač pa tudi za zelenjavo, kot omaka za pomakanje, namaz in, redkejša različica, tudi za ribe.
Občasno baziliko zamenjajmo z koriandrom ali peteršiljem ali rukolo in že dobimo nove okuse. Pinjole pa zamenjamo z orehi ali mandlji. Igrajte se, poskušajte, ustvarjajte nove okuse.
Peteršiljevo-limonina omaka
Potrebujemo:
- 1 žlico dijonske gorčice,
- sok 1 limone,
- 150 ml deviškega oljčnega olja,
- 90 g drobno sesekljanega peteršilja,
- 2 drobno sesekljane šalotke,
- sol in sveže mleti poper.
V gorčico vmešamo limonin sok, dodamo olje, solimo in popramo po okusu in vmešamo še šalotko in peteršilj. Postrežemo z na žaru pečenimi ribami ali piščančjim mesom.
Omaka iz kislic
Potrebujemo:
- 200 g listov kislice,
- 15 g masla,
- približno 100 ml sladke smetane,
- sol in sveže mlet poper.
Kislici odstranimo debelejše peclje in liste rahlo prepražimo na maslu, da ovenijo. Počasi vmešamo smetano, ki bo omilila kislost. Po okusu dodamo več ali manj smetane. Solimo in popramo. Omaka se prileže k jajčnim jedem in ribam.
Omaka iz limete in čilija
Potrebujemo:
- 2 sveža rdeča čilija,
- 1 žlica morske soli,
- 250 ml limetinega soka.
Iz čilijev odstranimo semena in meso narežemo na tanke rezine. V kozarec s pokrovom zlijemo limetin sok v katerem smo raztopili sol, dodamo čilije, zapremo in pustimo najmanj 2-3 dni, še bolje cel mesec. Izvrstna je z ribami in z zelenjavo na žaru.
Za konec: ste vedeli, da so bile omake in polivke iz začimb in zelišč med prvimi industrijsko pripravljenimi živili?
