Repa kisana v kozarcih
Domnevamo lahko, da se je proces naravne fermentacije živil človeku razkril že davno v zgodovini na različnih koncih sveta. Pravzaprav, prvi zapisi fermentiranja (vina) segajo osem tisoč let nazaj.
Sklepamo lahko, da je včasih bila fermentacija način shranjevanja živil v vsakem domu. Danes pa se s fermentacijo živil ukvarja le še redko kateri posameznik. K temu je nedvomno pripomogel razcvet industrije, ki je poskrbel za pestro izbiro kisanih živil.
A razlogi, ki govorijo v prid uživanja doma fermentiranih živil so:
- so brez nepotrebnih dodatkov, ojačevalcev okusa,
- fermentirana živila izboljšajo črevesno floro, jo obnovijo,
- fermentirana živila so bogata s encimi, ki zagotavljajo absorpcijo hranilnih snovi v našem telesu,
- priprava fermentirane hrane je hitra in poceni,
- repa čisti želodec.
Mene so razlogi prepričali, zato sem na vrtu pobrala repo, seveda sem pazila na pravi dan, ki je primeren za pobiranje korenovk.
Preden pa pričnemo z delom, si pripravimo nekaj stvari:
- repo
- večjo posodo, kamor ribamo repo
- steklene kozarce (v mojem primeru 4 kozarci, 2.5 L)
- leseno desko, lupilec, večji nož
- ribež
- tehtnica
- sol
Postopek kisanja repe v kozarcih
- repo operemo in očistimo oz. olupimo,
- naribamo na dolge velike palčke, stehtamo,
- posolimo in pustimo stati do ene ure (preračunamo: 12 g soli na kg naribane repe),
- repo natlačimo v steklene kozarce, pokrijemo steklene kozarce, vendar ne zatesnimo,
- kozarce postavimo v (mojem primeru) višji pekač, kamor se bo cedila oziroma odtekala voda v času fermentacije,
- tako pripravljene kozarce postavimo v prostor s temperaturo 21 do 24 stopinj za točno tri dni,
- po treh dneh kozarce zatesnimo.
Načeloma bi morala tako pripravljena repa ostati celo leto. Če pa se še vedno cedi iz kozarcev je potrebno ponoviti postopek zapiranja oziroma, kislo repo porabiti čim prej.
Včasih pa lahko pri kisanju repe v kozarcih gre tudi kaj narobe. Recimo, če bo repa postala mehka čez mesec ali kasneje, je možno naslednje:
- predolgo pobrana repa; uvela. Optimalno je repa primerna za ribanje še po enem tednu, ob predpostavki, da je skladiščena na hladnem in temnem prostoru,
- preveč zrela repa za kisanje,
- ni bila prava luna. Korenovke pobiramo na sivo korenino, ribamo pa vedno na siv cvet. Povzeto po setvenemu koledarju Marije Thun.
Taka kisla repa iz steklenega kozarca je že po enem tednu blago kisla in dobra za jest. Vsekakor pa je to zelo zdrava hrana, ki smo jo v času sodobno predelane hrane povsem pozabili.
Dober tek!
