Skutina torta ali klasičen cheesecake

Lov za popolnim klasičnim cheesecakom  se je zame začel pred par leti, ko sem z možem in prijateljema, na predvečer moje trojkaste obletnice rojstva, pobegnila čez mejo, v osrčje Istre. Večer smo preživeli v prečudovitem kulinaričnem doživetju.  Se vedno se mi pocedijo sline, ko se spomnim na domače fuže s svežimi belimi tartufi,  a nič me še nikoli ni tako “sezulo” kot me je tista sladica – domač klasičen cheesecake. Skoraj sem pozabila dihati, medtem ko sem panično okušala in se trudila razvozlati skrite sestavine.

Da ne bo pomote, velika oboževalka skutnih tort sem že od nekdaj, a tako dobre nisem jedla se nikoli. In rodila se je moja nova obsesija. Kadarkoli sem jedla zunaj in so imeli na meniju cheesecake, sem ga naročila. Večkrat sem bila seveda strašno razočarana, zato se je rodila nova obsesija – speči takšno skutino torto, ki bo čim bolj podobna tisti iz Istre. In sem začela. Kar nekaj slabih “čizov” sem pojedla, predenj sem končno našla recept, ki je bil najbolj podoben tistemu, ki ga tako opevam.  Z nekaj dodatkov, ki so jih zaznale moje brbončice tistega novembrskega večera, je nastala skutna torta, ki jo z veseljem spečem in s še večjim veseljem pojem. Zahvala: hvala mojemu prijatelju, ki je vse prejšnje poskuse nesebično okušal z menoj in pomagal s predlogi.

Recept – Skutina torta ali klasičen cheesecake

Pojasnilo: Recept je za tortni model premera 18 cm.

Nasvet: Če pečete v tortnem modelu, ga obvezno obložite s peki papirjem. Najlajžje boste to storili, če boste peki papir zmečkali in zmočili z vodo, nato ga poravnajte in obložite model. Peki papir vas bo tako bolj ubogal in še vedno bo več kot odlično opravil svojo nalogo.

Spodnja plast:

• 100 g poljubnih mletih piškotov (sama najraje uporabim polnozrnate)
• 2  žlici masla
• 2 žlici mletih mandljev
• sčep (ali 2) cimeta

Priprava: maslo raztopite in ga zmešajte z mletimi piškoti, mandlji in cimetom. Še toplo mešanico prestavite v model in s prsti zgladite kepo v ravno piškotno podlago.  Piškotno dno skutne torte postavite v ogreto pečico na 180 stopinj in pecite 2,3 minutke, toliko da piškoti zadišijo.

Srednja plast:

• Za slastno sredino potrebujete:
• 4 jajca
• 1 jogurtov lonček sladkorja
• semena 1 vanilijevega stroka
• pol limone (sok in lupinica)
• 0,5 kg skute
• ščep (ali 2) kurkume
• 1,5 žlice pšeničnega gresa

Vse sestavine zmešajte v gladko zmes brez grudic. Morda se sprašujete, kaj počne kurkuma v torti. Tukaj je zaradi njene rumene barve. Ščepec ali 2 ne bosta čisto nič vplivala na okus torte, bosta pa iz sredine naredila lepo rumeno plast, ki bo čudovit kontrast vrhnjemu sloju. Homogeno zmes vlijte na piškotno podlago in pecite 30 minut na 180 stopinj.

Po pol ure vzemite torto iz pečice in jo prelijte s sestavinami za vrhnjo plast.

Vrhnja plast:

• 400 g kisle smetane
• 2 žlici sladkorja
• 1 vanilijev sladkor

Sestavine zmešajte v homogeno zmes, pazite, da se vam stopi ves sladkor. Prelijte po drugi plasti in postavite v pečico še za 10 minut.

Po 10 minutah vzemite torto iz pečice, globoko vdihnite in jo pustite čisto pri miru, da se popolnoma ohladi. Še enkrat opozarjam, ne režite je vroče, niti tople! Ohlajeni odstranite tortni model in peki papir, ter jo postavite v hladilnik vsaj za kako uro, da se dobro ohladi. Najbolj je, da jo v hladilniku pustite čez noč. Potem pa veselo na sladkanje.

Nasvet: Skutino torto lahko prelijete z raznimi sadnimi prelivi oz marmeladami. Posebno v tem času, ko so na vrtu jagode, maline, ribez, češnje … in v gozdu borovnice (za recept za slastne borovničeve mafine kliknite tukaj), prelive skuhajte sami. Jaz v tem času cheesecake jem s prelivom iz murve. Recept je preprost-sadovom murve dodam sladkor in limonin sok po okusu ter toliko vode, da bo končni izdelek opravičil ime preliv, dobro prekuham, precedim in preliv je pripravljen.