Kuhanje Kranjske klobase

Vem, vem, dobro vem kaj boste rekli … Kranjsko klobaso pa menda ja zna vsak skuhat! Saj ni nobena umetnost. In res ni, vseeno pa pri kuhanju kranjske klobase velja nekaj pravil, ki se jih je dobro držati, da bo okus še boljši.
Že kar nekaj let nazaj mi je skrivnost kuhanja kranjske klobase izdal lokalni mesar. In od takrat naprej jih kuham samo še tako in priznam, pa tudi moji domači prikimavajo, da je tako kuhana kranjska klobasa res okusnejša.

Kranjska klobasa – slovenska narodna jed

Kranjska klobasa spada v del naše pestre kulinarične dediščine in je pisno omenjena že v drugi polovici 19. stoletja. Zgodba pravi, da naj bi njeno ime izhajalo iz časov cesarja Franca Jožefa, ko naj bi se med potovanjem skozi deželo Kranjsko ustavil v neki gostilni v Naklem. Gostilničar mu je v zadregi le kaj naj mu postreže, da bo vredno cesarja, ponudil ‘navadno hišno klobaso’. A, ko je cesar Franc Jožef klobaso poskusil, je navdušeno pripomnil, da to ni navadna klobasa, to je Kranjska klobasa.

Dan danes v trgovinah lahko kupimo različne klobase, ki jih prodajajo pod tem imenom, pa jih pravzaprav ne bi smeli, saj ima prava kranjska klobasa zelo natančno določeno sestavo in način priprave.
Glede na Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo (v registru je vpisana od 6. 1. 2015), mora kranjska klobasa vsebovati vsaj 75 – 80 % svinjskega mesa I. in II. kategorije, ki mora biti narezano na koščke velike 10 – 13 milimetrov in največ 20 – 25 % trde slanine brez kože, narezane na koščke velikosti 8 – 10 milimetrov. Edini dodatki, ki so dovoljeni, pa so: do 5% vode, nitritna sol, česen in poper. Mesni nadev se polni v tanka svinjska čreva, premera 32 – 36 milimetrov in se oblikujejo v pare, dolge med 12 in 16 centimetrov (vsak par je lahko težak med 180 do 220 g), katere zašpilijo z leseno špilo. Vroče klobase se dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na središčni temperaturi do 70 °C.

In kako jo skuhati, da bo prav?

Kranjsko klobaso položimo v posodo, jo zalijemo s hladno vodo, da je pokrita in pokrito posodo postavimo na štedilnik. Ko voda zavre, štedilnik ugasnemo in kranjsko klobaso pustimo v vreli vodi (in pokriti posodi) še 15 minut. Po tem času je kranjska klobasa kuhana in pripravljena, da jo postrežemo.

Tradicionalno se kranjska klobasa postreže poleg dušenega kislega zelja ali kisle repe in žemlje. Mnogi pa si dodajo še hren ali gorčico.  Meni pa najbolj tekne skupaj s svežim paradižnikom, papriko, kosom kruha ali žemljo, tudi gorčico.  Ne glede na to, kako jo boste postregli, zagotovo bo odlična, saj je okusna že sama po sebi. Pa dober tek!