Recept za domače ‘filane’ (polnjene) paprike

Tržnice so polne paprik – podolgovatih, rdečih, zelenih , rumenih, za vlaganje, pečenje ali kuhanje.

Mi vedno naredimo več filanih paprik naenkrat, da jih brez skrbi lahko pojemo malo več ali pa jih imamo še za naslednji dan (te so še boljše). Pa še en dan smo prosti kuhanja! Seveda pa lahko polnjene paprike damo tudi v zamrzovalnik.

Najboljše paprike za ta recept so Babure, z veliko debelega mesa. Seveda lahko uporabimo tudi druge, še posebej če imate različne na vrtu.

Za pripravo ‘filanih’ (polnjenih) paprik potrebujemo:

• 13 srednje velikih paprik;
• 1 kg mešanega mletega mesa;
• 60 dag riža;
• 2 celi jajci;
• 1 žličko mlete rdeče paprike;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 3 stroke česna;
• malo olja (oljčnega, repičnega ali sončničnega);
• 1 zvrhano žličko soli;
• 1/2 žličke sveže mletega popra.

Postopek za pripravo ‘filanih’ (polnjenih) paprik:

1. V (slani) vodi raztopimo knor kocko, skuhamo riž, približno na ‘tri četrt’. Recimo 5 minut manj, kot je navedeno na embalaži. Pustimo, da se ohladi.

2. Čebulo na drobno narežemo in jo svetlo popražimo na olju. Med praženjem jo lahko malo solimo, da se prej razpusti.

3. Zatem dodamo še na drobno nasekljan česen in popražimo le toliko, da zadiši.

4. Dodamo mleto meso, dobro pomešamo in malo popražimo na srednje močnem ognju (cca. 10 minut).

5. Ohlajeni mesni mešanici dodamo še ohlajen riž in vse ostale sestavine (jajci, rdečo papriko, sol, poper). Vse skupaj dobro premešamo.

6. Paprike operemo in notranjost očistimo tako, da papriki na vrhu odrežemo za pokrovček veliko luknjo.

7. Papriko napolnimo z zmesjo in pokrovček pritisnemo nazaj.

Za pripravo paradižnikove omake potrebujemo:

• 3 litre paradižnikove omake – mi jo naredimo sami, za ozimnico (navodila v Recept za domačo paradižnikovo mezgo). Sicer je vredu tudi kupljena v trgovini;
• 1 žlico paradižnikovega koncentrata;
• 1-2 dcl vode;
• 2 žlici belega ali rjavega sladkorja (sama uporabljam eritritol);
• 1 žličko mlete rdeče paprike;
• 1 žličko soli;
• 2-4 žlice moke (lahko katerokoli: bele, polnozrnate, pirine).

Postopek za pripravo paradižnikove omake:

• Na toplem (ne prevročem) olju zelo na hitro karameliziramo sladkor – ne sme postati trd.
• Dodamo moko, paradižnikov koncentrat in mleto rdečo papriko.
• To zmes zelo hitro zalijemo s paradižnikovo mezgo, dolijemo še deci ali dva vode, nato dodamo še poper in sol. Vmes malo pokusimo in solimo po občutku.

Paprike eno za drugo pokonci postavimo v omako, tako da so do vrha prekrite s paradižnikovo omako in na rahlem ognju kuhamo eno uro. Paprike vmes večkrat pomešamo po dnu posode, da se ne prime.

Smo pa (glede kuhanja filanih paprik v omaki) ugotovili še en trik! Ker se paradižnikova omaka rada prijemlje in jo je treba ves čas mešati – polnjene paprike najprej 30 minut kuhamo v vodi na rahlem ognju (v cca. 3 cm vode, tako da se kuhajo na sopari). Šele zatem v to posodo dodamo predhodno pripravljeno paradižnikovo omako. Namreč, omako je zelo težko mešati, če je skleda polna paprik!

Mi jih naredimo z veliko omake, da nam je ne zmanjka! Kot prilogo postrežemo krompir v kosih, stlačen ali pire krompir; nekateri pa filane paprike raje jejo z domačim kruhom. Dober tek!