Gobe: popestritev jesenske kulinarike

Vsako letos nas v pozno poletnih in jesenskih mesecih razveseljujejo gobe. Takrat so slovenski gozdovi polni gobarjev, ki gobe nabirajo za prodajo, večinoma pa jih porabijo v domači kulinariki. Danes se bom posvetil predvsem slednji in predstavil nekaj tipičnih gobjih receptov, ki vam bodo pomenili prijetno popestritev jesenske kulinarike.

Preden se odpravimo v kuhinjo

Preden nam gobe postrežejo s svojimi kulinaričnimi užitki, pa je treba poznati določena dejstva. Verjetno ni treba posebej poudarjati, da vedno nabiramo gobe, katere dobro poznamo, in smo prepričani o njihovi užitnosti. Eksperimentiranje tu ne pride do izraza, saj so posledice uživanja strupenih gob za človeka lahko usodne. V najboljšem primeru se bomo izmazali zgolj z blažjo zastrupitvijo. Manj izkušeni gobarji, med katere spadam tudi sam, prisegamo na jurčke, lisičke, dežnikarice (marele), potem pa za prepoznavanje že potrebujemo kak priročnik.

Slika 1: Glavna predstavnika gobje kulinarike: jurček in lisička

K uspehu gobarske sezone nam pomaga poznavanje ugodnih podnebnih pogojev, ki omogočajo hitrejšo rast gob. Tla morajo biti ravno prav namočena, prav tako gobe potrebujejo določeno mero toplote, svoj vpliv pa ima tudi polna luna. V ta namen si lahko izdelamo gobarski koledar, ki ga dopolnjujemo s temperaturami in količino dežja. Tako v kombinaciji s polno luno pridemo do pravih gobarskih dni, katerih »ulov« bo popestril našo jesensko kulinariko.

Gobe v kulinariki

Gobe so aromatične in okusne. Z njimi radi popestrimo jesenski kulinarični jedilnik, saj lahko iz njih pripravimo najrazličnejše jedi. Od juhe, glavnih jedi, do omak in prilog. Vsaki izmed omenjenih jedi dajo gobe poseben okus, zato so pri ljubiteljih dobre kulinarike zelo priljubljene. Na tem mestu pa je treba vedeti, da so težko prebavljive, zato jih jemo le v manjših količinah. Načinov priprave in posledično receptov je ogromno, mi pa si bomo pogledali enostavne, okusne in tipične recepte gobje jesenske kulinarike. Pomemben je podatek, da gobe s kuhanjem izgubijo svojo žlahtno aromatičnost, zato jih raje dušimo, cvremo, pečemo in vlagamo.

Slika 2: Okusna jesenska gobova juha

Predpriprava gob

Gobe očistimo in jih na hitro operemo, da ne vpijejo preveč vode. Nato jih zrežemo in stresemo v primerno kozico. Po zrezanih gobah lahko za boljši okus pokapljamo še limonin sok. S tem prav tako preprečimo, da gobe v fazi priprave potemnijo. Nazadnje jih potresemo s kosmi masla, kozico pokrijemo in jih pri srednji temperaturi dušimo pol ure. Tako pripravljene gobe lahko uporabimo kot osnovo različnih jedi. Gobe lahko tudi blanširamo, to pomeni, da jih očiščene in narezane nekaj minut kuhamo v vreli vodi. Kot pa sem omenil že prej, gobe s kuhanjem izgubijo določen del svojega okusa in aromatičnosti.

Tipični recepti gobje kulinarike

Gobova juha

Gobova juha: Je ena izmed najznačilnejših jedi gobje kulinarike. Pogosto si jo pripravljamo doma, prav tako pa je gobova juha tipična »stranka« jedilnikov številnih gostiln in restavracij. Priprava je povsem preprosta, pred vami pa je recept, ki so ga uporabljale že naše babice. Zanj potrebujemo naslednje sestavine:

• 20dg svežih ali 5dg suhih gob,
• 50 dg krompirja,
• korenček,
• olje ali mast,
• 2 žlici moke,
• 1 čebula,
• 2 stroka česna,
• majaron,
• peteršilj,
• žlica kisa,
• lovorov list,
• 2 litra vode (še boljše jušne osnove)
• sol in poper.

Olupljen in na kocke narezan krompir, korenje ter gobe stresemo v vodo in pristavimo na ogenj. Če imamo sveže gobe, jih lahko na tanko narežemo. Če pa kuhamo juho s suhimi gobami, jih poprej poparimo in sesekljajmo. Nato dodamo peteršilj in ostale dišavnice. Juho popramo in solimo. Medtem iz moke in maščobe napravimo svetlo prežganje, mu dodamo sesekljano čebulo, ga zalijemo in razkuhamo ter nato dodamo juhi. Če ne želimo prežganja, lahko juho zgostimo s smetano. V tem primeru čebulo prepražimo posebej.

Slika 3: Gobova omaka se prileže k mnogim jedem

Za boljši okus lahko dodamo jušno kocko, ali pa že na samem začetku namesto vode dodamo jušno osnovo. Suhe gobe namočimo, kasneje pa lahko to tekočino uporabimo za zalivanje juhe. Na koncu juhi po okusu, dodamo še peteršilj, zeleno in drobnjak. Jed si lahko dodatno popestrimo s kislo smetano ali pa si jo okisamo. Obojega hkrati pa vam vsekakor ne priporočam. Jed lahko na koncu tudi spasiramo, odvisno kakšna nam bolj ustreza. Mnogi zraven gobove juhe pripravijo še kaj »sladkega«, priporočam palačinke ali »šmoren«.

Gobova omaka

Naslednja priljubljena jesenska gobja jed je vsekakor gobova omaka. Navadno jo pripravimo s smetano, zato je tak tudi moj recept. Za pripravo slastne jesenske gobove omake potrebujemo:

• 30-40 dg posušenih gob,
• olje ali mast,
• 2 dl kisle smetane ali smetane za kuhanje,
• 1 čebulo,
• 5 dg moke,
• šopek sesekljanega peteršilja,
• poper, sol,
• vodo ali juho.

Olje ali maslo segrejemo. Na njem prepražimo sesekljano čebulo, dodamo že zdušene gobe, potresemo z moko in malo popražimo. Nato dodamo smetano in pustimo, da se ta segreje in zadiši skupaj z gobami ter se prevre. Prilijemo vodo ali še boljše jušno osnovo. Količina prilite tekočine je odvisna od gostote, ki jo želimo na koncu dobiti. Na koncu dodamo začimbe, gladko prekuhamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo široke rezance ali pa pire krompir. Privoščimo si lahko še zeleno solato. Če ne zdržimo brez mesa, bodo zraven omenjene jedi prilegale hrenovke ali pa nemastno opečeni fileji piščanca. Preprosto kajne?

Gobova rižota

Tretja jesenska kulinarična poslastica, ki bi vam jo rad predstavil, je vsem dobro poznana gobova rižota. Njena priprava je zelo enostavno, opisal vam jo bom v naslednjih korakih. Najprej potrebujemo naslednje sestavine:

• 40 dg dušenih gob,
• mast ali olje,
• 28 dg riža,
• sesekljana čebula,
• peteršilj,
• poper, sol,
• po želji lahko dodamo še različno zelenjavo (korenček, grah…)

Maščobo segrejemo in stresemo nanjo sesekljano čebulo ter riž. Pražimo toliko časa, da je riž vroč, čebula pa začne svetlo rumeneti. Nato dodamo že dušene gobe, peteršilj, vse skupaj premešamo, nato solimo in popramo. Na tem mestu dodamo zelenjavo (prej jo lahko malo pokuhamo v vodi, da bo ta lepo mehka). Vsebino zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Razmerje med vodo naj bo neke 1:2, torej 1 dl riža na 2 dl vode ali juhe. Vse skupaj pokrijemo in kuhamo, dokler riž ni ravno prav kuhan. Pri tem vsebino občasno malo premešamo, predvsem pa pazimo, da se nam riž ne razkuha preveč. Zraven postrežemo zeleno solato.

Slika 4: Vsem dobro pozanna strupena rdeča mušnica

Gobe z jajci

Za zadnjo gobjo kulinarično poslastico sem si izbral gobe z jajci. Slednje ste verjetno še vsi pripravljali, zato nekaj informacij samo na hitro. Za 4-5 oseb potrebujemo:

• 40 dg dušenih gob,
• olje ali mast,
• sesekljano čebulo,
• česen,
• šopek sesekljanega peteršilja,
• 5-6 jajc,
• poper in sol.

Jajca gladko stepemo. Nato segrejemo maščobo, na njej pa zelo svetlo prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in čez nekaj trenutkov tudi gobe. Dodamo peteršilj, sol, poper in vse skupaj pražimo tako dolgo, da se obe lepo zmehčata. Dodamo stepena jajca in med mešanjem počakamo, da slednja zakrknjeno. Jed po okusu še dodatno začinimo in postrežemo s kruhom ter zeleno solato.

Kot vidite so zgoraj opisane jedi za pripravo enostavne, a so zelo okusne in zato redna stalnica naših gobjih jesenskih jedilnikov jedilnikov. Z lahkoto jih pripravite na hitro, potem ko po napornem delu pridete iz službe. Seveda pa lahko z več časa pripravimo iz gob marsikaj drugega, a o tem več naslednjič

Želim vam uspešno gobarsko sezono in dober tek!!