Džem – trije recepti za hitro in enostavno pripravo
Džem? Ne, za kuhanje džema nimam nikoli časa, a si ga vedno vzamem. Ker priprava in izvedba traja le eno uro. Ker je tak džem narejen z ljubeznijo. Ker točno vem, kaj vsebuje in je nadvse primerno darilo. Ker sem rada drugačna, izvirna in namenim sebi in svojim najdražjim le najboljše.
V tem prispevku podajam navodila za pripravo treh džemov, ki se jih, morda, redkeje izdeluje.
Glede na pripravo v grobem poznamo tri vrste džemov.
V zadnjem času se vse bolj uveljavljajo t.i. »pretlačeni džemi«, kjer sadje pred kuhanjem zmeljemo. Tovrstni džemi se hitreje skuhajo, so okusni, enakomerno zgoščeni in priprava je enostavna. »Običajne džeme« pripravljamo iz zelo sočnega sadja (npr. agrumi), tako da sadje in sladkor skupaj zavremo. Poznamo pa še »kraljeve džeme«, kjer se sadje in sladkor najprej prepajata, dokler se sladkor v sadnem soku na stopi. Nato jih le na kratko pokuhamo, tako da so še vidni koščki sadja.
Pomembno:
- vsi pripomočki, ki jih uporabljamo, morajo biti brezhibno čisti
- kozica, v kateri kuhamo džem, naj ima odebeljeno dno in naj bo iz nerjaveče kovine.
- potrebno število kozarčkov s pokrovi pripravimo, preden se lotimo priprave džema. Biti morajo čisti in sterilizirani (Steriliziramo tako, da damo oprane in osušene kozarce za 3 minute v pečico, segreto na 100 °C.) Še vroče kozarce polnimo z vročim džemom prav do roba (ker kasneje nekoliko upade), rob po potrebi obrišemo s krpo, namočeno v alkoholu, jih takoj zapremo in obrnemo na glavo. V takem položaju jih pustimo, da se počasi ohladijo. (Kozarčke pokrijemo z debelejšo krpo, deko, brisačo ali podobno)
Džem iz bezgovih jagod
Potrebujemo:
- 1 kg bezgovih jagod
- 800 g sladkorja
da dobimo 5 kozarcev po 250 g džema.
Priprava:
Zdrave in zrele bezgove jagode operemo, odcedimo in previdno osmukamo. Stresemo jih v kozico, dodamo sladkor in prelijemo s 4 dcl vode. Zavremo, potem pa kuhamo še 20 minut. Večkrat jih nežno premešamo, da se džem ne bo prijel posode.
Preskusimo, če je džem kuhan: kanemo kapljo džema na mrzel krožnik in če se hitro strdi, je kuhan. Nato s džema poberemo pene, ga še enkrat premešamo in s pomočjo širokega lija in lijaka polnimo v vroče kozarce, ki jih zapremo, obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.
Džem iz jabolk in ingverja
Potrebujemo:
- 1,2 kg kiselkastih jabolk (ko jih olupimo in odstranimo peščišče, nam ostane okoli 900 g sadnega mesa)
- sok 1 limone
- 250 g svežega ingverja
- 2 čajni žlički cimeta
- 800 g sladkorja
da dobimo 5 kozarcev po 250 g džema.
Priprava:
Olupljenim jabolkom odstranimo peščišča, jih režemo na kocke, ki jih sproti dajemo v vodo s sokom limone (da ne počrnijo). Ingver olupimo in ga drobno nasekljamo.
V kozici zavremo sladkor in 4 dl vode in kuhamo do 114 °C. (Uporabimo kuharski termometer, če ga nimamo, napravimo preskus: malo sladkornega sirupa kanemo v skodelico zelo mrzle vode. Iz njega moramo s prsti oblikovat mehko, prosojno kroglico, ki se še lepi prstov.) Dodamo dobro odcejena jabolka, sesekljan ingver in cimet. Ko skupaj ponovno zavremo, kuhamo še 8 minut ob stalnem, nežnem mešanju.
Naredimo želirni preskus: na mrzel krožnik kanemo malo džema. Če se hitro strdi, je kuhan in mu poberemo pene, še enkrat premešamo in napolnimo v vroče kozarce. Le te zapremo in obrnjene na pokrov ohladimo.
Bananin džem
Potrebujemo:
- 1,4 kg banan za 1 kg sadnega mesa
- sok 1 limone
- 800 g sladkorja
za pripravo 5 kozarcev po 250 g.
Priprava:
Banane olupimo in jih skupaj z limoninim sokom zmiksamo. Maso damo takoj v kozico, dodamo sladkor in zavremo, nato pa še kuhamo 8-9 minut med stalnim mešanjem.
Naredimo želirni preskus: na mrzel krožnik kanemo malo džema. Če se hitro strdi, je kuhan in mu poberemo pene, še enkrat premešamo in napolnimo v vroče kozarce. Le te zapremo, obrnemo na pokrov in pustimo, da se ohladijo.
Uživajte v izdelavi dobrot ter sadje ohranite v kozarčkih sočnega džema.
