Koruzni žganci po tolminsko
Koruzni žganci ali mrbe, kot jih imenujemo na Tolminskem, me spominjajo na otroštvo. Že ob sami njihovi pripravi je dišalo po kuhinji, ko pa sem jih zalila še z domačim kislim mlekom, je bil to eden najboljših večernih obrokov.
Žgance lahko pripravljamo na “mokri”, kjer moko kuhamo v vreli vodi ali “suhi” način, kjer moko najprej na suho pražimo. Suhi način imenujemo tudi koroški. Ta način uporabljamo tudi na Tolminskem, od koder izhajam, zato sem jih tako tudi poimenovala. Moja mama jih še vedno tako pripravlja. Večeri, ko v njeni kuhinji zadiši po koruznih žgancih, so še vedno nekaj edinstvenega in zato njeno pripravo tudi predstavljam.
Za 4 do 5 oseb potrebujemo:
- 500 g koruznega zdroba (ne sme biti za instant pripravo),
- ščep soli,
- približno 1 liter vode,
- širšo kozico in polentar,
- približno 1 liter kislega ali navadnega mleka za prilogo.
Koruzni žganci po tolminsko – priprava:
Najprej v lonec vlijemo 1 liter vode in jo segrejemo do vretja.
Medtem na štedilnik postavimo širšo kozico in vanjo vsujemo koruzni zdrob ter ga pričnemo pražiti, tako da zdrob stalno mešamo s polentarjem. Zdrob pražimo približno 10 minut, da prične spreminjati barvo in prijetno zadiši.
Pazimo pa, da ga ne pražimo preveč časa, saj bi zdrob postal preveč temne barve in zadišal po zažganem, zato bi imeli tudi žganci malce okus po zažganem.
Po približno 10 minutah praženja kozico odstavimo s štedilnika, posolimo spraženi zdrob in vanj vlijemo vrelo vodo ter premešamo. Zdrob se sprijel in postal nekoliko podoben polenti.
Kozico ponovno postavimo na štedilnik in zmes ob mešanju kuhamo še približno 20 minut.
Med kuhanjem žganci postopno “razpadajo” na mrvice oz. mrbe, na dnu posode pa se strdijo v skorjo, ki je vsaj meni zelo okusna.
Kuhane žgance postrežemo z mrzlim kislim ali toplim navadnim mlekom, odvisno od okusa. Meni so najljubši in prav osvežilni s kislim mlekom.
Naj vam teknejo!
