Enolončnice – najboljše jedi na žlico

Enolončnice so dobile svoje ime po tem, ker naj bi se kuhale v enem loncu. Sestavljene pa morajo biti tako, da lahko nadomestijo celotno kosilo: iz zelenjave, mesa in  živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Kuhamo po lastni presoji in domišljiji in sestavljamo po svojem okusu. Njihova prednost je v tem, da jih lahko pripravimo vnaprej, preden pa jih postrežemo, jih samo pogrejemo.

Danes poznamo veliko receptov, ki jih najdemo v številnih kuharskih knjigah in tudi na spletnih straneh, za pripravo enolončnic oziroma jedi na žlico. Zato sem se odločila, da malo pobrskam po receptih v starih kuharskih knjigah, ki mi jih je zapustila tašča. In tako sem v knjigi Kuharica v kmečki, delavski in preprosti meščanski hiši, ki jo je spisala Marija Remec, leta 1931 pa izdala in založila Družba sv. Mohorja, našla tale dva recepta:

Recept: zeljnate klobasice, nadevane z rižem in mesom

12 zeljnatih listov, katerim smo odstranili “storžke”,  naj se 10 minut kuha v slani vodi; kuhane liste odcedimo na rešetki in jih nadevamo: Nadev pripravimo iz 1 jajca, 12 dag napol prepraženega riža, dveh žlic drobno zrezanega kuhanega ali pečenega mesa, ščepa popra, nekoliko soli iz žlice prepražene čebule. nadev porazdelimo po listih, ki jih zvijemo v klobaso in polagamo drugo poleg druge v pekač. Pripravljene klobase prelijemo z žlico vroče maščobe in postavimo za četrt ure v pečico, da zarumenijo. Tako pripravljeno jed na žlico postrežemo kot samostojno jed.

Recept: ječmenčkova mešanica (ričet)

V posodi segrejemo  maščobo in na njej prepražimo žlico sesekljane čebule ter 1/4 litra okroglega, v vroči vodi opranega ješprenja. Med stalnim mešanjem vse skupaj nekoliko popražimo in dodamo 1/2 litra tople vode. Ko se pokuha, ješprenj premešamo in mu dodamo 1 liter juhe (v kateri smo skuhali 25 dag fižola). Ječmen kuhamo eno uro in mu nato dodamo 25 dag na kocke narezanega prekajenega svinjskega mesa , en debel na kocke narezan krompir, žlico drobno sesekljanega peteršilja, na rezance narezano korenje, tri na rezance narezane zeljnate liste in sol. Posodo pokrijemo in kuhamo počasi še eno uro, nato pa v ješprenj stresemo še kuhan fižol in popramo. Pripravljen ričet postrežemo kot samostojno jed.

V tretji, predelani izdaji Kuharice, ki jo je prav tako spisala Marija Remec in leta 1957 izdala in založila Mohorjeva družba v Celju, pa sem našla tole:

Recept: vampi v paradižnikovi omaki

1/2 kg kuhanih vampov zrežemo na drobne rezance; v ponvi na maščobi prepražimo drobno, na koleščke zrezano čebulo in dodamo vampe ter vse skupaj pražimo 1/4 ure. Nato po vsem tem potresemo za veliko noževo konico paprike, posolimo in potresemo še z žlico moke. Ko se vampi nekoliko popražijo, jih zalijemo s 4 dcl juhe in dodamo eno do dve žlici pretlačenih paradižnikov. Ko vse skupaj prevre, so vampi kuhani.   Stresemo  jih v skledo in potresemo z naribanim (bohinjskim) sirom. Zraven ponudimo kruh ali krompir v oblicah;

Recept: ogrsko zelje

slika je simbolična

Recept: mineštra (bolonjska)