Testenine – oblike in imena
Testenine. Sem ljubiteljica testenin, morda zato, ker jih je lahko in hitro pripraviti, morda zato, ker jih lahko združiš praktično z vsemi sestavinami, ki ti pridejo na pamet in še veliki večini ljudem so všeč.
Priznam, da se sama v oblike in imena testenin nikoli nisem preveč poglabljala. Imamo ene in druge, ene uporabljamo večkrat, ene samo za določene jedi in tako. Tudi glede vrste testenin nisem zahtevna in priznam, da bi lahko večkrat posegla po kakšnih drugih vrstah, poleg običajnih pšeničnih.
Vsi testenine povežemo z Italijo in osnovne vrste testenin res izvirajo od tam. Testenine so ena bistvenih sestavin italijanske kuhinje. Sledi uporabe testenin v kuhi segajo celo v 12. stoletje. Za primer, človek živeč v Italiji naj bi letno zaužil več kot 23 kilogramov testenin.
Poznamo tudi več vrst testenin. Večina testenin oziroma osnovne testenine so narejene iz pšeničnega zdroba ali posebnih vrst trde pšenice. Lahko pa so testenine tudi polnozrnate ali polnovredne, ajdove, pirine, riževe in še kaj. Lahko so različnih barv, običajno jih obarvajo s pomočjo špinače, korenčka, paradižnika ali sipinega barvila.
Testenine se razlikujejo tudi po obliki oziroma imenu. V nadaljevanju bom predstavila najbolj pogosta imena testenin po abecednem redu.
- Anellini – anelli pomeni »obroček«, to so testenine v obliki obročka
- Bavette – dolga vrsta testenine, podobna špagetu, ploščata z izbočeno obliko
- Bucatini – dolga vrsta testenine, špaget z luknjo po sredini, kot cev
- Casareccia – to srednje dolge testenine, ki so oblikovane s pregibom na eni strani, izgledajo kot rahlo razvit sveder
- Capellini – to so najfinejši zelo tanki špageti
- Farfale, Farfallini – veliki in mali metuljčki
- Fedeli – to zelo tanke, valjaste testenine
- Fusilli – to so testenine narejene v obliki spirale
- Fusilli Bucati Corti – te so narejene v obliki majhnih svedrastih peres
- Lasagne – to so najširša vrsta trakastih testenin. Prodajajo jih gladke, brazdaste ali z valovitim robom
- Lasagnette – to so ploske trakaste testenine z nakodranim robom, široke okoli 18 mm
- Maccheroncini – makaroni, je splošno ime za vse tipe pasta secca, vendar ga navadno uporabljajo za vrsto špagetov z večji odprtino
- Panne Rigate – to so peresniki ali poševno prirezane testenine
- Pastina -je splošen izraz za celo vrsto drobnih testenin, ki se navadno zakuhajo na juho. Take testenine so: Filini, Puntine, Risani, Risi, Stelline, Tempertine, Qudretti in druge
- Rigatoni – to ime izhaja iz besede riga, kar pomeni črta
- Ruote – te testenine so podobne kolescem
- Ravioli – to so najbolj znani cmoki iz testenin, so štirikotni in polnjeni s špinačo in z ricotta sirom ali zelišči, lahko pa tudi z mesno mešanico
- Spaghetti – špageti, beseda spaghetti pomeni majhne niti
- Tagliatelle – so ploščati , 6 mm široki rezanci
- Tagliarini – so ploščate trakaste testenine
- Tortellini – to so majhni polnjeni cmoki iz testenin, ki so po navadi polnjeni z vrsto različnih nadevov
- Vermicelli – ena tip dolge tanke testenine, vrsta špageta
Vir:
- https://en.wikipedia.org/wiki/Pasta
