O radiču…

Zelenjava pozne jeseni in zime, ter zgodnje spomladanskih dni (zraven regrata) je zame radič. Čeprav ga veliko ljudi ne mara, je meni ena izmed ljubših vrst solatnice in zelenjave na sploh.

Zakaj bi ga morali jesti?

Radiču se veliko ljudi izogiba in v trgovini raje poseže po sezonsko netipični  solati, s katero zaužije bistveno manj vitaminov, kot bi jih, če bi kupili radič. Čeprav večini ni všeč, zaradi grenkobnega okusa, ki ga dobi zaradi snovi imenovane intibin , je ravno grenčica tista, ki mu daje največjo zdravilno prednost. Intibin je zelo dober naravni pripomoček pri čiščenju človeškega organizma in zdravilno vpliva na naše prebavne organe, spodbuja delovanje jeter in vranice, krepi apetit. Zraven tega radič znižuje krvni tlak in uravnava raven sladkorja v krvi, blaži napihnjenost in zgago, spodbuja izločanje žolča, deluje protivirusno in protivnetno.

Poleg intibina, radičevi listi vsebujejo tudi karotin, vitamin B1 in B2, vitamin C, kalcij, železo, kalij, fosfor in magnezij.

Vrste radiča

Obstaja lepa paleta vrst radiča, v grobem pa ga delimo na glavnati tip in tip štrucarja. Vrste se med seboj razlikujejo po barvi listov, ki so lahko rumeni, rdeči, pisani, zeleni… Najbolj poznana in tipična vrsta radiča je zagotovo Palla rossa, ki oblikuje okrogle, vinsko rdeče glavice. 

Kako omiliti grenčico?

V kolikor vas grenkobni okus radiča res zelo moti, ga lahko omilite s preprostimi triki.

Prijateljeva mama me je naučila, da če radiču primešamo žličko sladkorja, znatno omilimo njegovo grenkobo. Tudi namakanje radiča v mlačni vodi (vsaj za pol ure) bo poskrbelo, da se bo grenčica umaknila. Moja stara mama ga je rezala na zelo tanke rezine in čeprav je nisem nikoli vprašala, zakaj to počne, saj sem mislila, da zaradi njenih težav z zobmi, danes vem, da je s tem početjem omilila tudi grenčico. Grenčico odpravite, če radič skuhate, vendar s tem izgubite tudi levji delež vitaminov. Sama prisegam na pripravo radiča s sadjem, ki dela v prid odpravi grenkobnega okusa, popestri solato in ji daje še dodatno vitaminsko in vlakninsko vrednost. Najenostavneje ga je kombinirati z jabolkom in/ali rozinami, s pomarančo in/ali pomarančnim sokom, odlično se ujame z ananasom.

Kulinarika

Radič je možno pripraviti na različne načine. Čeprav nam je najbolj poznan in samoumeven v solati, se ga, predvsem rdeč radič, lahko popeče na žaru in ponudi kot prilogo, odlično se znajde tudi v juhah. Prijateljica mi je pripovedovala, da ga je v Italiji jedla na pici, zame daleč najboljši na Italijanski način pa je z rozinami in jabolkom. Ta recept je iz domovine svojega moža prinesla moja sestrična in me z njim enostavno okužila.

Radič po Italijansko

Potrebujete:

• radič (meni najboljši za ta recept je zelen radič štrucar),
• jabolko,
• pest rozin
• olivno olje
• balzamičen kis
• sol in poper.

Radič narežete na trakce, jabolko olupite in narežite na tanke rezine v podobni velikosti kot radič, dodajte pest rozin ter  vse našteto zabelite z olivnim oljem, okisajte z balzamičnim kisom, solite in poprajte.

Še več idej za radičeve solate…

Pri nas doma smo radič vedno jedli s krompirjem, česnom in seveda bučnim oljem, pri prijateljici so k temu dodali še kak ocvirek ali pečeno slanino,  moj tast ga ima najraje s trdo kuhanim jajcem, tašča s fižolom. Najnovejši hit radičeve solate v tej sezoni pa predstavlja rdeč radič s pomarančo, semeni, korenčkom in gorčičnim prelivom. Močno priporočam.

Potrebujete:

• rdeč radič, približno 200g (lahko ga tudi mešate z drugimi vrstami radiča)
• pomarančo
• mešana semena
• en manjši korenček

Za preliv:

• dve žlici olivnega olja
• ena radodarna žlička gorčice
• ena žlička medu
• vinski kis po okusu
• sol po okusu

Radič narežite na poljubne koščke, pomarančo olupite in jo narežite na približno enako velike koščke kot radič, korenček očistite ter ga naribajte k radiču in pomaranči. Združite sestavine za preliv v homogeno tekočino ter jo prelijte po zelenjavi in sadju. Premešajte ter po vrhu potresite mešana semena.

Nasvet: k tako pripravljeni solati lahko dodate še kakšno jedrce oreha, kuhano proseno kašo ter kakšen košček na žaru pečenega piščanca in krutone ter tako solatko spremenite v samostojno jed.

Radič kot predjed

Radič se odlično odnese kot predjed- popečenemu na žaru dodajte še popečene šampinjone/sir/ rezino pršuta… kombinacij je mnogo samo uporabite svojo domišljijo. Lahko ga uporabite kot posteljico za pečenko, sočen rostbif, pečeno račko… iz njega lahko skuhate juho, dobro se znajde v rižotah. Sama obožujem radičevo rižoto, vendar priznam, sem edina v naši družini. Recept delim z vami, morda je kdo radičev navdušenec in mu bo prišel prav. Z radičevo rižoto lahko popestrite vsakodnevni jedilnik, pripravite nekaj preprostega in drugačnega ter jo ponudite kot toplo predjed za večerjo s prijatelji.

Radičeva rižota

Količine zadostujejo kot predjed za 3 osebe:

• pol manjšega rdečega radiča, narezanega na rezine in umitega
• olivno olje
• šalotka, nasekljana
• pol lončka riža
• pol deci belega vina
• voda
• sol, poper
• žlička masla

Šalotko prepražite na olivnem olju, dodajte radič in pražite nekaj trenutkov, da upade, dodajte riž in ga na hitro posteklenite, zalijte z vinom, solite in poprajte.  Ko tekočina izpareva, dodajajte vodo, dokler ne bo riž kuhan do trdote, ki jo želite. Na koncu v rižoto vmešajte se radodarno žličko masla. Ponudite takoj.