MAKRONI – ljubezen na prvi ugriz

Slavni makroni

Že dolgo časa so na mojem seznamu novosti slavni makroni. Pa nikoli nisem zbrala poguma, da se zadeve lotim. Sploh pa sem hotela makrone prej vsaj poizkusiti. Ja, v majhnem mestu, kot je moje, je to skoraj misija nemogoče.

Nekako sem si predstavljala, kakšen okus naj bi imeli makroni –  te lepe beljakove kepice, a ugrizniti vanj je nekaj povsem drugega. In tako sem čisto po naključju nekega dne, ko sva se z možem vračala iz bolnice, v parkirni hiši videla oglas, da v kavarni prodajajo prave makrone.

Makroni – končno ugriznem vanje

Prijazno sem prosila moža, če je tako dober, pa skoči v kavarno po dva makrona, medtem ko plačujem parkirnino. Ni mu bilo čisto jasno, o čem govorim, ampak je z veseljem ustregel moji želji.

Opazovala sem ga, medtem ko je čakal natakarico, da mu zavije makrone. Šele potem sem izvedela, zakaj je samo debelo gledal, ko je v roke dobil dve majhni kepici.

Seveda sem se mu vsa vesela zahvalila, njemu pa še vedno ni bilo jasno, kaj to je. In  končno vpraša: ” Po kaj si me pa to poslala? Sem mislil, da bom dobil vrečko pečenega kostanja (marone) , ne pa dva piškotka … ”

Nisem mogla zadržati smeha in ko sem mu povedala, da se temu piškotu reče makron, sva se oba smejala. Ja, vsak dan se naučimo kaj novega. V avtu pa sem končno ugriznila v svetlozelen piškotek, ki se je kar stopil v mojih ustih. Sladko, krhko, sočno, popolna mešanica okusov. Edina napaka je bila, da je makron prehitro izginil. Isti trenutek je padla odločitev, da se malo pozabavam v domači kuhinji in jih poskusim narediti sama. Vsaj približek temu, kar sva poskusila.

Makroni – iz teorije v prakso

Teorijo sem imela skoraj naštudirano, recepte pripravljene. Prebrala sem vse možne bloge in nasvete, kar sem jih kje našla o makronih. Šele potem sem dobila tremo in tudi voljo, da se lotim izziva. Vsi so pisali o nič koliko neuspelih poizkusih, po katerih so obupali nad pravilno pečenimi makroni.  Izbrala sem si recept in že zjutraj pričela s projektom malih puhastih kepic.

Pravil, ki naj bi pomagali pri uspešnosti pečenja makronov, je en kup. Beljaki morajo biti strani najmanj 24 do 48 ur, naj bi bili pred stepanjem na sobni temperaturi, fino mleta mandeljeva  moka, sneg mora biti ravno prav trd in končna masa ravno prav tekoča, pekač z nabrizganimi kupčki naj bi udaril ob podlago, da ni zračnih mehurčkov, nabrizgane makrone sušimo par ur na delovni površini, da se naredi skorjica. … in še in še bi lahko naštevali.

Pripravila sem si pekača, obložila s peki papirjem in nabrizgala krogce. Potem sem s pladnjem udarila ob delovno površino, ja tako povsod svetujejo. Mož pa je samo čudno gledal, kaj se v kuhinji dogaja. Nato pa sem se zamotila s pripravljanjem kreme, da nisem vsakih 5 min gledala, kaj se z njimi dogaja.

No, po dveh urah se mi je zdelo, da so makroni zreli za v pečico. Nastavim na 15 minut in držim pesti, da bo končni izdelek vsaj koliko toliko okusen, če ne že popoln na izgled. Minute so minevale in čez nekaj časa se opogumim in stopim do pečice.

Veselje je bilo veliko, vsi makroni so bili pravilne oblike in imeli so “nogico”. Od veselja sem skakala pred pečico: “imajo nogice, makroni imajo nogice “. Kaj si je v tem trenutku mislil mož, raje ne razmišljam. Verjetno bi tudi sama sebe čudno gledala, če ne bi vedela, za kaj gre. Ko so bili pečeni, sem makrone pustila na papirju, da se malo ohladijo, nato pa nežno potegnila papir z njih. Vse je bilo tako, kot mora biti, rahla skorjica, mehka notranjost. Makrone sem namazala  s kremo in sestavila. Polovico mi jih je uspelo skriti v shrambo za goste, polovico pa smo jih zmazali mi. Bilo so najboljši makroni, kar sem jih kdaj jedla, čeprav sem samo enega .:) Bili so moji, bili so prvi in bili so popolni. Ljubezen na prvi ugriz …

Makroni – recept

Sestavine za makrone

• 100 g beljaka (približno 4 beljaki)
• 50 g kristalnega sladkorja
• 200 g sladkorja v prahu
• 110 g mletih mandljev

Pripomočki za pripravo makronov

• tehtnica – natančno merjenje je tu pomembno
• multipraktik – drobno zmeljete mandlje in sladkor, da dobite res fino mešanico
• sito – presejemo mandljevo moko, da odstranimo večje koščke
• mikser – za beljakov sneg
• lopatica – z njo ročno vmešamo mandljevo moko v sneg
• dresirna vrečka – z njo nabrizgamo 3 cm kupčke

Makroni – postopek

Preden se lotimo dela, moramo starane beljake ogreti na sobno temperaturo. Medtem pripravimo fino mešanico iz mletega sladkorja in mletih mandeljev. Najbolje jih je zmešati v multipraktiku z ostrim nožem. Tako dobimo zelo fino mandeljevo moko. To pa presejemo skozi sito, da odstranimo morebitne večje dele mandeljev.

Beljake damo v suho posodo in malo premešamo, da se začne delati pena, dodamo malo sladkorja ter spet premešamo, ko se začnejo poznati sledi tipalk dodamo še ostali sladkor. Dobiti moramo čvrsto, svetlečo beljakovo peno.

Dodajte tretjino mandljeve mešanice k beljakovi peni ter z lopatico narahlo premešamo. Ponovimo še z ostalo moko. Zmes je dokaj trda, vendar se z mešanje počasi razrahlja. Masa naj bo gladka in počasi pada iz lopatice. S prakso tudi to osvojimo 🙂

Pripravimo si dva pekača obložena s peki papirjem. Lahko si narišemo krogce, da so makroni koliko toliko enaki. Z dresirno vrečko nabrizgamo 3 cm velike kroge. Med njimi naj bo dovolj prostora, saj se malo razlezejo.

Ko so vsi nabrizgani, s pekačem udarite po delovni površini, da se odstranijo morebitni zračni mehurčki. Nato pustimo pekač na delovni površini vsaj eno uro, da se na zraku sušijo. penice morajo biti pod prsti gladke, vrhovi se ne smejo prijemati na prste.

Penice pečemo v ogreti pečici na 150 stopinjah Celzija 13 – 15 minut. Odvisno od pečice. Vmes preverimo, kako se pečejo, pečico lahko odpremo, saj se tako tudi izloči odvečna vlaga. Pečeni so takrat, ko imajo hrustljavo skorjico ter mehko notranjost, dno pa se lepo odlepi od podlage.

Pečene pustimo na pekaču da se ohladijo ter nato previdno odstranimo papir iz penic in ne obratno.

Ohlajene nabrizgamo s kremo. Sama sem do sedaj poskusila samo čokoladno, zato prilagam še recept.

Makroni – krema

• 1,2 dl sladke smetane
• 11 dkg jedilne čokolade
• 2,5 dkg masla ( ni nujno)

Smetano segrejemo ter z vročo mešanico prelijemo na koščke nalomljeno čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi. Dodamo še maslo ter pustimo na hladnem, da se masa strdi.

Pa dober tek in mirne živce pri pripravi 🙂