Potica za diabetike

Sem velik ljubitelj vseh vrst potic, od klasične orehove, do lešnikove, mandljeve, makove, čokoladne in seveda kokosove. Praznikov brez potice si enostavno ne morem predstavljati. In ker so mi, zavoljo nosečniške sladkorne, božično-novoletni že pobegnili mimo brez te tradicionalne pregrehe, sem si obljubila, da bom našla način, kako se bom lahko za velikonočne praznike posladkala brez slabe vesti. Prijateljica mi je, kot naročeno, posredovala preverjen in naravnost božanski recept za kokosovo potico. Ker je sama diabetik in odličen potico pek, sem jo povprašala, če bi lahko ta božanski recept spremenila v za diabetike sprejemljivejši posladek. Svetovala mi je, naj se poigram in poskusim. In nastala je potica za diabetike, ki je presenetila ne samo mene, ampak tudi stare mačke v peki potice, mojo mami in mojo taščo, obe izvrstni v omenjeni kategoriji. Tisto, kar je najbolj šokiralo vse, ki so diabetično potico poskusili je, da ni suha, ampak ravno prav sočna in sladka. Kokosov sladkor jo naredi še posebno dišečo in prav nič ne »moti«. V kolikor se srečujete s/z (nosečniško) sladkorno boleznijo in se za praznike želite posladkati tako kot ostalo vaše sorodstvo, vam priporočam, da si kokosovo potico spečete sami. Ni potrebe, da imate predhodne izkušnje za peko te tradicionalne pregrehe, saj je recept enostaven.  In saj veste, zmerno in občasno si lahko privoščite kakšno pregreho. Klik tukaj, če želite še kakšen recept za diabetične sladice.

Potrebujete:

Za testo:

• 200 g pirine polnozrnate moke
• 50g krušne moke tip 850
• žlico kakava v prahu
• 30 g kokosovega sladkorja
• 30 g margarine
• 1 rumenjak (iz beljaka naredite sneg)
• 1 žlica ruma
• ščep soli
• dober deci mleka
• ¾ vrečke suhega kvasa

Postopek:

Moko dajte v posodo, kjer boste brez težav gnetli, primešajte ji kakav in sol. Na štedilnik postavite lonček z mlekom, margarino, kokosovim sladkorjem ter počasi grejte, da se margarina in sladkor stopita, a pozor,  tekočina ne sme biti preveč vroča. Če se vam to zgodi, jo malo shladite, preden nadaljujete. V moki naredite jamico in vanjo zlijte malo mlačne tekočine ter v tekočino stresite kvas. Malo pomešajte in počakajte, da se začnejo delati mehurčki, kar pomeni, da se je kvas aktiviral. Nato z vilico počasi mešajte tekočino z moko, dodajte rumenjak in rum, pomešajte, ter dodajte preostalo tekočino ter zamesite testo. Testo vam mora odstopiti od rok in brez težav morate iz njega oblikovati kepo. Testo pustite vzhajati na toplem, v pokriti posodi, vsaj 1 uro. Medtem si pripravite nadev.

Za nadev potrebujete:

• 130 g kokosove moke
• dober deci (rastlinske) sladke smetane
• 60 g kokosovega sladkorja
• sneg enega jajca
• dobro polovico male kisle smetane

Za premaz potrebujete:

• 1 malo jajce
• kanček mleka

Postopek:

K sladki smetani dodajte kokosov sladkor in ju segrevajte do vretja. Kokosov sladkor se mora stopiti. Če z njim nimate izkušenj, naj vas ne zmoti, da se bo tekočina obarvala v barvo karamele. Tudi sam nadev ne bo lepe bele barve, kot ste ga navajeni pri kokosovi potici, ampak bo, ravno zaradi kokosovega sladkorja, bolj temen. Tekočino še vročo prelijte po kokosovi moki ter dobro premešajte. Pustite, da se shladi. Medtem beljak, ki vam je ostal od jajca za v testo, stepite v čvrst sneg. Ko se masa ohladi, ji dodajte še kislo smetano in nežno vmešajte beljakov sneg.

Izdelava potice

Testo še enkrat dobro pregnetite in ga na tanko razvaljajte. Ne pozabite si pomokati površine, na kateri valjate.  Premažite ga z mešanico razžvrkljanega jajca s kančkom mleka. Nato nanj razporedite nadev, ki ga enakomerno premažete po celotni površini testa. Sedaj ga morate le še trdno zaviti. Potico prestavite v pekač obložen s peki papirjem, pokrijte ter pustite vzhajati vsaj eno uro.

Ko je vzhajana, jo obvezno prepikajte!!! Premažite jo z ostankom mešanice jajčka in mleka ter postavite v OGRETO pečico na 200 stopinj za 10-12 minut, nato zmanjšajte na 180 stopinj in pecite 35-40 minut.

Veselo sladkanje želim in lepe praznike.