Pet laži in zmot o maščobi in holesterolu

1. Optimalna prehrana (veliko ogljikovih hidratov in malo maščob)

Mnogi ugledni znanstveniki so že v 60. in 70. letih verjeli, da so nasičene maščobne kisline poglavitni vzrok za povišane vrednosti holesterola v krvi in nastanek bolezni srca in ožilja. V dobri veri (a do takrat še brez konkretnih znanstvenih študij, ki bi to potrdile) so na podlagi zgoraj omenjenih prepričanj postavili nove smernice prehranjevanja, ki so temeljile na dieti z malo maščobami. Izkazalo se je, da je bila to napaka. Ljudje so v prepričanju, da morajo zaužiti čim manj maščob, namesto mesa, jajc in masla, začeli kupovati vsemogoča procesirana živila z nizko vsebnostjo le teh, po drugi strani pa bogatih z sladkorji in rafiniranih ogljikovimi hidrati, kar je posledično privedlo do epidemije sladkorne bolezni.

Kasneje so izvedli študijo, kjer so v dve skupini razdelili 48.835 žensk. Prva skupina je jedla diete z nizko vsebnostjo maščob (polnozrnata živila,..), medtem ko je druga skupina še naprej prehranjevala normalno. V obdobju 8 let, je skupina z nizko vsebnostjo maščob povprečno tehtal le 0,4 kg manj kot kontrolna skupina, razlike pa ni bilo niti v dovzetnosti za razvoj srčnih bolezni ali raka (1,2). Tudi druge podobne študije na ljudeh, so pokazale, da je dieta z nizko vsebnostjo maščob, dejansko povečala dejavnik tveganja, za dvig trigliceridov in znižanje dobrega HDL-holesterola(3,4).

Iz obstoječih rezultatov študij NI dokazov, da bi dieta z nizko vsebnostjo maščob na dolgi rok povzročila izgubo telesne teže ali zmanjša tveganje za nastanek kroničnih bolezni.

2. Procesirana hrana z nizko vsebnostjo maščob je zdrava izbira

V povezavi s prvo trditvijo, so proizvajalci iz živil odstranili maščobe, vendar naleteli na problem, saj je takšno živilo imelo zelo slab okus. Kot proti utež so dodali ogromne količine sladkorja, zato lahko danes najdemo v živilih ki so označena z oznako” nizka vsebnost maščob” velike količine  sladkorja (koruzni sirup in druge različne umetne kemikalije), ki so zdravju škodljive (5,6,7). Zato je veliko bolje,da raje kot takšna živila (polno sladkorja in aditivov) zaužijete »normalno« živilo z naravnimi maščobami, saj bo tako vaše zdravje manj ogroženo!

3. Živila z visoko vsebnostjo holesterola (jajca) so slaba za naše zdravje

Jajca (rumenjak) vsebujejo velike količine holesterola, zato je veljalo prepričanje, da povzročajo srčne bolezni. A študije vpliva holesterola iz prehrane na nivo krvnega holesterola kažejo, da je ta korelacija zelo šibka. Veliko ljudi je v strahu zaradi tega jajca izključilo iz svoje prehrane, a potrebno je poudariti, da jajca vsebujejo tudi veliko vitamina B₁₂ in D, riboflavina in folatov, ki celo znižujejo možnost za razvoj srčne bolezni. Ugotovili so, da uživanje enega jajca na dan NE poveča tveganje za srčne bolezni (8,9) pri zdravih osebah.

4. Maščoba redi in prehrana z veliko maščobami je nevarna za zdravje

Maščoba je hranilo zaradi katerega postanemo debeli in se nalaga pod našo kožo. Nekako logično je razmišljanje, da manj kot je zaužijemo manj se bomo debelili. No, v resnici ni tako preprosto.

Čeprav ima maščob več kalorij/gram v primerjavi z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Študije o dietah, ki so bogate z maščobami (in nizke z ogljikovimi hidrati ) kažejo, da preiskovanci izgubijo več odvečne telesne mase, kot tisti ki so uživali dieto z nizko vsebnostjo maščob (10, 11). Takšna dieta ima tudi druge pozitivne učinke kot so, povišanje nivoja HDL-holesterola, znižuje vrednost trigliceridov, celokupnega krvnega sladkorja in raven inzulina ter poveča izgubo trebušne maščobe (12, 13, 14).

5. Margarina je boljše kot naravno maslo.

Zaradi »vojne« proti nasičenim maščobnim kislinam, se je pojavilo prepričanje, da je maslo nezdravo živilo. Mogoče res ni najboljša izbira iz vidika maščobne sestave je pa definitivno boljša kot pa margarina.

Večina margarin, ki jih lahko najdemo na policah vsebujejo velike količine predelanih rastlinskih olj, velikokrat z dodanimi trans maščobami. Trans maščobe, so kemijsko spremenjene nenasičene maščobne kisline, z namenom, da povečajo trdoto in podaljšajo rok trajanja živila. Znane so tudi kot delno hidrogenirane maščobne kisline. So zelo strupene in lahko povzročijo odpornost na inzulin, vnetje in bistveno povečuje nevarnost za razvoj srčnih bolezni (15, 16, 17). V raziskavi, ki so jo naredili leta 1997 so ugotovili, da je margarina povezana s povečanim tveganjem za nastanek bolezni srca v primerjavi z maslom (18).

REFERENCE:

1. Howard BV et al. (2006). Low-fat dietary pattern and weight change over 7 years: the Women’s Health Initiative Dietary Modification Trial.
2. Beresford SA et al. (2006). Low-fat dietary pattern and risk of colorectal cancer: the Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial.
3. Parks EJ et al. (1999). Effects of a low-fat, high-carbohydrate diet on VLDL-triglyceride assembly, production, and clearance.
4. Brinton EA et al. (1990). A low-fat diet decreases high density lipoprotein (HDL) cholesterol levels by decreasing HDL apolipoprotein transport rates.
5. Johnson RJ et al. (2007). Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease.
6. Kimber L et al. (2009). Consuming fructose-sweetened, not glucose-sweetened, beverages increases visceral adiposity and lipids and decreases insulin sensitivity in overweight/obese humans.
7. Stanhope KL et al. (2013). Adverse metabolic effects of dietary fructose: results from the recent epidemiological, clinical, and mechanistic studies.
8. Hu FB et al. (1999). A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women.
9. Fernandez ML. (2006). Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations.
10. Westman EC et al. (2007). Low-carbohydrate nutrition and metabolism.
11. Santos FL et al. (2012). Systematic review and meta-analysis of clinical trials of the effects of low carbohydrate diets on cardiovascular risk factors.
12. Krebs NF et al. (2010). Efficacy and Safety of a High Protein, Low Carbohydrate Diet for Weight Loss in Severely Obese Adolescents.
13.  Brinkworth GD et al. (2009). Long-term effects of a very-low-carbohydrate weight loss diet compared with an isocaloric low-fat diet after 12 mo.
14. Westman EC et al. (2008). The effect of a low-carbohydrate, ketogenic diet versus a low-glycemic index diet on glycemic control in type 2 diabetes mellitus.
15. Lopez-Garcia E et al. (2005). Consumption of Trans Fatty Acids Is Related to Plasma Biomarkers of Inflammation and Endothelial Dysfunction.
16. Ascherio A et al (1999). Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease.
17. Kavanagh K. et al. (2012). Trans Fat Diet Induces Abdominal Obesity and Changes in Insulin Sensitivity in Monkeys.
18. Gillman MW et al. (1997). Margarine intake and subsequent coronary heart disease in men.