Odlični krofi s kislo smetano

od Irena S. Trojar · 8. 2. 2015

Deli:

V roke mi je prišel recept za krofe s kislo smetano. Takšnih še nisem delala. Pa sem se odločila, da preverim, kakšni so. In vam povem, krofi s kislo smetano so me navdušili. Tudi moji najbližji so ob prvem ugrizu navdušeno prikimavali. Sicer pa, že ko jih primemo v roke, čutimo, da so drugačni, mehki … Krofi s kislo smetano so namreč mehki kot puhek in so rahli. In okus je … božanski. Polnjeni so lahko z marmelado ali pa vaniljevo kremo. Čeprav so krofi s kislo smetano odlični tudi brez polnjenja. In naj vam povem, tako lepi kot po tem receptu mi še nikoli niso uspeli.

Sestavine za krofe s kislo smetano

Za približno 24 krofov s kislo smetano potrebujemo:

300 gramov gladke moke
200 gramov ostre moke
4 jajca (cela)
70 gramov rjavega sladkorja
majhen ščepec soli
1,25 dl kisle smetane
0,5 dl mleka
25 gramov kvasa
0,15 dl ruma
vaniljev sladkor z burbonsko vaniljo
1 jedilna žlica limoninega soka
olje za cvrtje (približno 1 liter)
sladkor v prahu za posip (lahko tudi tisti z aromo vanilje)
poljubno polnilo (marmelada, vaniljeva krema, …)

Priprava krofov s kislo smetano

Najprej pripravimo kvas. Kvas razdrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja, moke. Prelijemo z mlekom, ki smo ga segreli. Mleko naj bo toplo, ne vroče. Premešamo in pustimo, da kvas začne vzhajati. Ta proces potrebuje približno 5-10 minut.

Gladko in ostro moko zmešamo. Moki presejemo v večjo posodo, v kateri bomo zamesili testo za krofe s kislo smetano. Moki dodamo preostali sladkor, rum, limonin sok in ščepec soli. V drugi posodi posebej zmešamo (z metlico) jajca, vaniljin sladkor ter kislo smetano.

Ta čas je kvas najbrž že vzhajal.

Moki postopoma dodajamo kvas (zajemam ga z leseno žlico) in kremo (zmes) iz kisle smetane, jajc in vaniljevega sladkorja. Vse skupaj mešam (stepam) z leseno kuhalnico. Po tem, ko boste moki dodali ves kvas in vso kremo, vse skupaj mešajte (stepajte) še 30 – 35 minut. Toliko časa, da bo testo lepo, gladko in rahlo. Odstopiti mora tudi od posode.

Čas mešanja si lahko skrajšate tako, da uporabite kuhinjskega robota ali pa električni mešalnik. Tako boste čas mešanja skrajšali za približno 15 minut.

Ko je testo pripravljeno, ga pustimo vzhajati. Zato, ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhajati ga pustimo približno 1 uro.

Testo pustimo vzhajati približno 1 uro.

Vzhajano testo previdno vzamemo iz posode in ga denemo na pomokan prt, ki smo ga pripravili. Testo razvaljamo na približno 1,5 centimetra do 2 centimetra visok rob.

Nato izrežemo krofe (v kolikor nimate modelčkov, si pomagajte s kozarcem). Testo tolikokrat ponovno razvaljamo, da porabimo vsega.

Izrezane krofe pustimo na pomokani krpi in jih pokrijemo. Pustimo jih, da približno 30 minut vzhajajo. Nato jih obrnemo in pustimo vzhajati približno 20 minut še po drugi strani.

Izrezani krofi naj vzhajajo iz obeh strani.

Proti koncu vzhajanja pripravimo olje, v katerem bomo cvrli krofe s kislo smetano.

Ko je olje dovolj vroče (nekje 140 stopinj Celzija), polagamo krofe vanj in jih ocvremo z obeh strani (na vsaki strani približno 3 minute). Cvremo v odkriti posodi. Ko so krofi s kislo smetano lepe zlato-rjave barve, jih vzamemo iz olja in jih polagamo na površino, na katero smo položili papirnate brisačke, ki bodo popile morebitno odvečno maščobo s krofov s kislo smetano.