Krofi – brez njih ne gre
Bliža se pustni čas in čas moje najljubše kvašene sladice. Zame je sicer čas za krofe rezerviran skozi celo leto, saj jih naravnost obožujem.
Že od malih nog sem opazovala babico, kako so pod njenimi spretnimi prsti nastajali čudoviti krofi s prst debelimi venčki. Komaj sem čakala, da sama preizkusim, kako bodo uspeli meni. Čeprav sem se dolgo spravljala k peki, ker je naša babica iz njih delala cel doktorat. Že dan prej nas je skoraj izselila iz kuhinje, da se je le ta segrela. Da ne govorimo o dnevu, ko je dejansko začela peči te slastne zadevice. Vsi smo morali na hitro pojesti zajtrk in potem pograbiti vse, kar si mislil, da boš iz kuhinje potreboval ter se odstraniti. Še sedaj vidim babico, kako je v veliki skledi na roke mesila testo, ki se je spreminjalo v veliko puhasto kepo. Potem je razgrnila velik bel prt, na katerem je razvaljala testo. Sledila je izbira pravega modelčka za krofe, nadevanje marmelade, sestavljanje dveh polovičk, obrezovanje in spet vzhajanje. Medtem je bila kuhinja kot karantena. Nihče ni smel ne notri ne ven. Prav smešno, če se spomnim, kako hitro jih sama naredim danes. In seveda prava izbira olja. Prvi je plaval v prehladnem olju, drugi v prevročem, končno pa je temperatura postala prava in prelepi venčki so se risali na lepo zapečene krofe. Ko so bili pečeni pa smo dobili zeleno luč za vstop in slastno pojedino. Seveda brez opozorila, da se vode ne sme piti takoj a njimi ni šlo. Bili pa so vredni čakanja.
No, sama sem , kot verjetno večina novodobnih gospodinj, izbrala malo hitrejšo pot do domačih, slastnih krofov. Preizkusila sem kar nekaj receptov, preden sem našla tistega, ki nam je bil najbolj všeč. In dobil je častno mesto v moji knjigi receptov. Hitro narejeni, nič mastni, predvsem pa rahli in zelo okusni. Seveda smo pobrali kakšen nasvet od babice, ti so vedno dobrodošli, pa tudi od drugih sem upoštevala par nasvetov. Mojster Andrej Goljat nam je na tečaju zaupal, da so oni pri večjem številu krofov, ki so jih delali v kakšni restavraciji, hranili krofe med vzhajanjem kar na hladnem. Da so potem še lepši venčki. In tudi tega se držim. Sploh, če delam iz kile ali več moke. In vedno so enako dobri, venček pa mogoče še lepši. Pa še recept po katerem sama delam krofe, če se komu zalušta …
Sestavine za krofe
- 1 kg moke (pol gladke, pol ostre moke)
- 90 g kvasa (ena ali dve kocki kvasa) in en pecilni prašek)
- 1/2 l mleka
- 7 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 1 dl olja
- 1/2 dl ruma
- 1 kavna žlička soli
- 1/2 limoninega soka
Sama pri izdelavi krofov kompliciram pol manj, kot je moja babica, pa tudi kuhinja je odprta za vse. Moj zvesti pomočnik je kuhinjski robot, brez katerega si stepanja testa ne predstavljam.
Postopek
Najprej si, tako kot pri večini kvašenih zadev, pripravimo kvas. V malo mlačnega mleka nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in počakamo, da začne delovati.
Medtem v drugi posodi penasto stepemo rumenjake, sladkor in vanilin sladkor, da zmes penasto naraste. Dodamo še sol ter počasi dolivamo olje, rum in limonin sok. Vse še malo premešamo ter prelijemo v posodo v katero smo presejali moko. Dodamo še vzhajan kvas ter ostalo mleko.
Sedaj se izkaže zvesti pomočnik, kuhinjski robot, ki naj testo pridno gnete 10 do 15 minut.
Pripravimo si podlago, na katero bomo odlagali kroglice, da vzhajajo. Najbolje kakšno kuhinjsko krpo ali staro rjuho. Z veliko žlico zajemamo maso, lahko jo tudi stehtamo, da so krofi približno enaki. Kepica naj ima približno 8 dkg. Z rokami jo oblikujemo v kroglice. Iz ene mase jih dobimo 24.
Pokrite pustimo vzhajati pol ure. Lahko jih tudi vmes obrnemo, ni pa nujno. Medtem ko vzhajajo, si pripravimo posodo, v katero nalijemo za 3 prste olja. Ko so krofi že lepo vzhajani, začnemo počasi segrevati maščobo. Pazimo, da ni prevroča, pa tudi prehladna ne sme biti. Najboljši pokazatelj pravilne temperature je ročaj kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Ko se začnejo delati mehurčki okoli kuhalnice, je temperatura pravšnja. Krofe polagamo v olje z vzhajano stranjo navzdol. Najprej pečemo v pokriti posodi 4 minute, nato v odkriti še 3 minute.
Nežno jih preložimo na krožnik, na katerem je papirnat serviet, da vpije odvečno maščobo. Ko se malo ohladijo, nadevamo z marmelado, posipamo s sladkorjem v prahu in dober tek.
