Recept: ajvar – taščin jezik

Različice ajvarja kar tekmujejo, da se pokažejo v svoji slastnosti pikantnosti. Moram priznati, da je priprava ajvarja precej drugačna, kot je bila. Včasih je namreč vseboval še mešanico jajčevcev, različnih vrst paprik in začimb.

Danes pa… Vroča razprava o pripravi ajvarja v domači kuhinji se je pričela tisti trenutek, ko sem prijateljici omenila, da potrebujem večjo količino rdečih koničastih paprik. In njena pripomba me nasmeje še danes:« A tiste paprike, ki zgledajo kot taščin jezik?« »Ja, točno tiste paprike; dolge, rdeče, in sladke a morda se vmes skrije še kakšna pekoča, da naredi pravo vez!« brez pomisleka odgovorim.

Seveda se je razprava nadaljevala v smeri zakaj kuham doma ajvar. V trgovini je dosegljiv po zelo neprekosljivi ceni. Res je, če seštejem koliko dam za surovine, se mi računica s industrijsko pripravljenim ajvarjem res ne izide. Ampak, a ni neprecenljivo že dejstvo, da v moj pisker domačega ajvarja ne padejo »E-ji«?

Ali kdo prebere etiketo, preden vsebino vmeša v jed, ki jo namerava pojesti? So res vsi ti dodatki nujno potrebni? Se kdo ob prebiranju etiket izdelkov,ki jih kupimo, vpraša kako te snovi vplivajo na naše telo? Saj vem , dejstvo je, da ajvarja res ne pojemo na leto tooolikoooo, da bi morala zganjati paniko. Pomislim pa, ajvar vendar ni edina stvar, ki jo imam v hladilniku. Ugotovim, da se seštevek umetnih dodatkov, ki jih zaužijemo, kaj hitro lahko povzpne na nezavidljivo (nepotrebno!) raven.

Ajvar dodajam rižoti, moj mož ga uporablja kot namaz in ne nazadnje, ajvar je nepogrešljiva priloga pečenem mesu.

Domači ajvar – recept

Nujni pripomočki za lažjo pripravo ajvarja v domači kuhinji:

• Kuhinjski multipraktik
• Večji lonec za kuhanje
• Daljšo leseno žlico
• 17 kozarčkov s pokrovi (250 mL)

Sestavine

Sestavine, ki jih predhodno očistim, narežem in zmeljem s kuhinjskim multipraktikom:

• 60 dolgih koničastih paprik
• 10 srednje velikih čebul
• 12 strokov česna

K zmlet masi dodam in vmešam še:

• 5 dcl vode
• 5 dcl olja
• 2 zvrhani žlici soli
• 2 zvrhani žlici sladkorja

Priprava domačega ajvarja

Zmleto maso kuham, dokler ne povre voda. Med tem časom oprane, suhe kozarčke ter pokrove položim v pečico in jih pregrevam na 110 stopinjah. Ko masi povre voda, dodam še 700 g gorčice in 0,5 L alkoholnega kisa. Dobro premešam in kuham še približno pet minut, seveda ob stalnem rahlem mešanju. Še vročo maso prelijem v vroče kozarčke in jih takoj tudi zaprem s pokrovom. Napolnjene kozarčke zavijem v odejo, dokler se ne ohladijo. Tako pripravljen ajvar je uporaben najmanj eno leto. Preverjeno!