Mesni burek – najboljši bosanski recept
Mesni burek – jed, ki jo poznamo zagotovo vsi, vendar pa je kljub temu ne opazimo toliko v slovenskih gospodinjstvih
Med študijem je bil mesni burek eden izmed najpogostejših kosil, ki sem si jih privoščila. Vendar pa kljub temu nisem nikoli pomislila, da bi ga spekla doma. Prihajam namreč iz slovenske družine, kjer se v kuhinji najdejo bolj tipične slovenske jedi. Stvari pa so se obrnile v trenutku, ko sem se »omožila« v bosansko družino. Njihova kulinarika pa se precej razlikuje od tiste, ki sem je bila vajena. Ker zelo rada preživim čas v kuhinji, sem nemudoma prosila za učno urico peke mesnega bureka, kot ga pečejo v Bosni. Peka mesnega bureka se razlikuje od mesta do mesta in od vasi do vasi, tako da ta recept izvira iz okolice mesta Ključ, natančneje iz vasi Zgon. Zelo sem vesela, da sem se naučila speči pravi mesni burek, ker je zelo pripravna jed, saj nahrani veliko lačnih ust. Zato vam podajam recept, ki bo zagotovo popestril vaš jedilnik.
Mesni burek – sestavine za testo
- 450 g moke
- 2,5 žlički soli
- 3 žlice olja
- 0,5 l vode
Sestavine za nadev mesnega bureka
- 1 kg govejega mesa v kosu (priporočam vrat ali pleča, lahko pa tudi druge dele mesa npr. stegno, vendar bo burek bolj pust) ali 1kg govejega mletega mesa (okus bureka ne bo tako slasten)
- 100g čebule
- Sol
- Poper
- Voda
Potek priprave mesnega bureka
Moko presejemo in jo stresemo v skledo (ali na mizo) in v sredini naredimo jamico, v katero stresemo sol in olje. Vse sestavine začnemo mešati z roko, vmes pa počasi dolivamo toplo vodo. Mesimo toliko časa, da dobimo mehko in voljno testo, ki se ne oprijema rok (po potrebi vmes testo posipajte z moko). Dobro pregneteno testo oblikujemo v kepo in jo po pomokani površini z valjarjem razvaljamo. Ko je testo razvaljano, ga premažemo z oljem. Na površini ga pustimo stati približno 1 uro.
V sredini naredimo jamico, v katero stresemo sol in olje.
Dobro pregneteno testo oblikujemo v kepo
Po pomokani površini z valjarjem razvaljamo
Ko je testo razvaljano, ga premažemo z oljem.
Med čakanjem pripravimo maso za mesni burek. Najprej s sekiro razsekamo meso, nato pa ga damo v skledo, kjer mu dodamo še 100g na koščke sesekljane čebule. Po okusu solimo in popramo, ter dodamo 3 žlice vode. Vse sestavine dobro premešamo. Maso za mesni burek postavimo v hladilnik.
S sekiro razsekamo meso
Dodamo še 100g na koščke sesekljane čebule
Po okusu solimo in popramo
Po 1 uri, čez večjo mizo raztegnemo prt in na sredino položimo razvaljano testo. Z rokami ga počasi razvlečemo na vse strani. Testo mora biti razvlečeno čim bolj tenko. Nato po celotni površini razporedimo maso, ki smo jo prej pripravili. Za tem primemo prt, ga privzdignemo in zavijemo 1/3 testa. Celotno dolžino prerežemo z nožem. Testo položimo v namaščen pekač v obliki polžje hišice. Postopek ponovimo še 1x ali 2x, odvisno od količine testa, ki smo ga pripravili. Ko je pekač poln, nanj položimo še nekaj kock masla. Pekač damo v pečico ogreto na 200 stopinji n pečemo približno 40 minut. Vmes spremljamo peko in pazimo, da se burek zapeče zlato rumeno. 5 minut preden je mesni burek spečen, odpremo pečico ter ga po celotni površini in dnu pekača zalijemo s približno 3 dcl vrele vode. Pekač potisnemo nazaj v pečico, ter počakamo da vsa voda izpari. Nato ugasnemo pečico, ven vzamemo pečen burek, ga poškropimo s toplo vodo, pokrijemo s prtom, ter pustimo stati par minut, da se ohladi.
Z rokami razvlečemo testo na vse strani
Po celotni površini razporedimo maso
Primemo prt, ga privzdignemo in zavijemo 1/3 testa
Z nožem odrežemo po celi dolžini
Položimo v namaščen pekač v obliki polžje hišice
5 minut preden je mesni burek spečen, odpremo pečico ter ga po celotni površini in dnu pekača zalijemo s približno 3 dcl vrele vode
Dober tek
Nasveti
Po receptu se zgledujte le 1x ali 2x, potem pa vse delajte po lastnem občutku. Če imate radi veliko mesa, vam bo 1kg govedine zadostovalo, če pa ste malo manj mesojedi, pa ga dajte manj. Isto velja za čebulo. Za prilogo k mesnemu bureku lahko dodate kozarec navadnega jogurta ali kislo smetano.
