Dalmatinska kuhinja
Pot me je odnesla v Dalmacijo, kjer sem živela 25 let. Čeprav sem bila zelo mlada, me je kuhanje vedno veselilo. V tem času mi je Dalmatinska kuhinja bila velika neznanka, hkrati pa velik izziv. Velikokrat se tudi sedaj te jedi najdejo na najinem jedilniku, saj so lažje in vključujejo veliko zelenjave in rib. V dalmatinski kuhinji je nekaj osnovnih stvari, ki nikakor ne smejo manjkati v kuhinji. To so kvalitetno oljčno olje, česen, lovorov list, rožmarin, peteršilj, čebula, paradižnik, sol in poper. Iz paradižnika sem si vedno naredila paradižnikov pire, tako da sem ga imela vedno pri roki. Česen mora biti domači, nikakor tisti kitajski brez arome.
Prvi šok sem doživela pri kuhanju juhe. V srednji Dalmaciji, kjer sem živela, govejo juho kuhajo tako, da ji dodajo vsaj dva cela olupljena krompirja, ta juho rahlo zgostita, na koncu pa žličko paradižnikovega pireja, saj mora juha imeti rdečo barvo. Razlog za kuhanje takšne juhe se skriva v pomanjkanju časa za kuhanje, tako so z kuhanjem juhe s krompirjem imeli kompleten obrok.
Tudi ostale recepte pogosto uporabim in jih rada vključim na jedilnik. Najraje imam blitvo kot prilogo, namesto blitve lahko uporabite mlade liste koprive. Bogata je železom in ostalim vitaminom.
BLITVA: Narežete na kocke dva večja olupljena krompirja ter ju kuhate v soljeni vodi. Najprej dodate narezane peclje blitve, šele preden je krompir popolnoma kuhan, dodate liste in kuhate še 10 minut. Precedite, po želji še dosolite, dodate narezan česen ter oljčno olje, nato vse dobro premešate. Blitva je krasna priloga, najslajša je zraven ribe.

Foto: whologwhy
V Dalmaciji je na izbiro široka paleta rib, školjk in mehkužcev. Pri nas je to majhen problem, ampak z malo truda se tudi riba najde. Kar dolgo časa sem rabila, da sem začela ribe ločevati. Kvalitetno od manj kvalitetne, belo od plave ter svežo in manj svežo ali celo odmrznjeno, kar se na ribarnici pogostokrat zgodi in jo ribiči spretno podtaknejo nepoznavalcu. Opisala vam bom nekaj trikov. Kadar kupujete ribo, morajo škrge imeti živo rdečo barvo, oči so svetle in prozorne, koža svetla ter na dotik trda. Kadar pečete ribo na žaru, jo solite samo z notranje trebušne strani, v trebuh dajte na trakove rezan česen, ter manjšo vejico rožmarina. Ribo dobro osušite, nikakor je prej ne naoljite, ker olje na ribi dobi grenek okus, posebej z čopičem naoljite rešetko žara. Riba se obrne samo enkrat. Rahlo privzdignite glavo in poglejte oči z spodnje strani, kadar so popolnoma bele in zgledajo kot biser, jo obrnite in pecite enako. Posebej v šalčko dajte oljčno olje, sesekljan peteršilj, sesekljan česen, sol in poper, dobro premešajte in polijte po gotovi ribi. Prepričana sem, da boste opazili razliko in vam bo riba teknila.
Mnogi od vas ste že slišali za buzaro, mi pa smo školjke vedno pripravljali na popolnoma enostaven način. V oljčnem olju smo popražili nasekljan česen, samo toliko, da zadiši, dodali smo očiščene školjke, zalili z malo belega vina, dodali malo popra ter jih dušili z tresenjem posode dokler se niso odprle, nazadnje pa smo jih posuli z nasekljanim peteršiljem. Na buzaro smo pripravljali samo škampe. Eden od glavnih gospodinjskih pripomočkov v Dalmaciji je “peka”, s katero sem se tudi jaz vrnila domov. Nekaj res posebnega, za katero je potrebno kar nekaj prakse. Zvonast pokrov, pod katerem je posoda, v kateri se pečjo jedi. Z zvonom se posoda pokrije ter zasuje z žerjavico. Mislim, da boste to videli zraven vsake Dalmatinske hiše. Ni fešte brez jagnjetine z žara, isto pa ni božiča brez bakalaja. To drago sušeno ribo imaš rad ali pa jo sovražiš. Jaz sem jo oboževala. Z njo je zelo veliko dela. Kar dva dni se je treba vrteti okoli nje če želiš pripraviti okusno jed.
Največ preglavic mi je delala velikonočna pogača ali pinca, kot ji rečejo Dalmatinci. Vsaka gospodinja želi imeti najlepšo. S sosedami smo kar tekmovale, jokale in si pulile lase, kadar nam ne bi uspela. Nikoli mi ni bilo jasno, zakaj toliko muke, ko pa je meni enostavno narediti orehovo pogačo. Ampakvpinca je morala biti.
Veliko je receptov in te bi lahko naštevala v nedogled. Ni mi to namen, ker se vsi ti recepti najdejo na spletu. Namen mi je, da vas opomnim na to kuhinjo, ki ima res široko in raznovrstno paleto receptov kot so ribji namaz, rižota na črno, artičoki na golaž, šparglji na več načinov, hobotnica v solati, rižota z morskimi sadeži, “pašticada”, bob, leča, sladice s figami in rožata.
Upam, da boste nekaj od tega poskusili napraviti tudi sami ali pa boste vsaj poskusili ob obisku Dalmacije.