Čokoladno – višnjeva torta

Mmmmmm … čokoladno višnjeva torta v sebi skriva slasten preplet sladko kislega. Je ena izmed meni ljubših tort, pa pravzaprav sploh nisem ljubiteljica tort s čokoladno kremo. Priprava čokoladno višnjeve torte je dokaj enostavna in ni zapletena.

Čokoladno višnjeva torta – sestavine

Sestavine zadostujejo za okrogel pekač premera 28 cm.

Za biskvit:

• 7 jajc
• 120 g sladkorja oz. po okusu
• 1 zavojček vaniljevega sladkorja
• 130 g gladke moke
• 1/2 zavojčka pecilnega praška
• 40 g masla
• 40 g kakava v prahu (pravi grenki kakav)
• 1/2 naribane limonine lupinice
• ščepec soli

Za vlaženje biskvita:

• cca. 15 žlic soka iz višnjevega kompota, lahko tudi mleko

Za čokoladno kremo:

• 6 jajc
• 250 g čokolade za kuhanje
• 90 g sladkorja
• 2 zavojčka vaniljevega sladkorja z burbonsko vaniljo
• 2 cl močne kave
• 3 cl ruma
• 500 ml sladke smetane

Za višnjev nadev:

• 150 g  razkoščičenih višenj (lahko iz kompota; lahko tudi češnje)
• 1 dl rdečega vina (npr. Refošk)
• 50 g sladkorja
• 1 cimetova  palčka
• 15 g jedilnega škroba
• 1-2 žlici češnjevca

Za dekoracijo:

• stepena sladka smetana
• čokoladni ostružki
• razkoščičene  višnje

Priprava čokoladno višnjeve torte

Biskvit

Najprej se lotimo biskvita. Jajca, sladkor in vaniljev sladkor penasto vmešamo, kar pomeni, da vse skupaj pri najvišji hitrosti stepamo 3-5 minut, dobimo rahlo jajčno zmes, ki nekoliko spominja na kremo.
Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v jajčno zmes in jo počasi ter previdno vmešamo. Maslo stopimo in ga vmešamo v maso za biskvit. Sedaj 1/3 mase vlijemo  v pekač, ki smo ga namazali z maslom. Pečemo v predhodno ogreti pečici, 170 °C (ventilacija), cca. 15 minut.

V preostalo zmes (2/3 zmesi) za biskvit pa presejemo še kakav in ga nežno vmešamo v zmes. Ko je prvi biskvit pečen, spečemo še čokoladni biskvit, pečemo pri enaki temperaturi 20-30 minut.

Pečene biskvite pustimo na rešetki, da se ohladijo. Ohlajen čokoladni biskvit po dolgem prerežemo na pol, da dobimo dva biskvita.

Višnjev nadev

V kozico odmerimo rdeče vino, sama uporabim refošk, je pa vseeno katero rdeče vino je, naj bo močno in takšno, da vam ustreza po okusu. Dodamo sladkor in cimetovo palčko ter vse skupaj zavremo (med gretjem mešamo). Ko zavre, cimetovo palčko odstranimo. Češnjevec in jedilni škrob zmešamo skupaj v enotno zmes in jo med mešanjem vlijemo v zavreto vino s sladkorjem in med mešanjem pokuhamo še za 1-2 minutki. Toliko, da zgostimo.

Sedaj dodamo razkoščičene višnje, pomešamo in pokrijemo ter malo pokuhamo (dušimo), toliko, da višnje se zmehčajo, približno 5 minut. Vse skupaj ohladimo. Med ohlajanjem večkrat premešamo.

Čokoladna krema

Čokolado, ki smo jo nalomili na manjše koščke nad paro (vodno kopeljo), med mešanjem počasi raztopimo. Tudi rumenjake skupaj s polovico sladkorja in vaniljevim sladkorjem (v drugi posodi) v vodni kopeli nad paro penasto vmešamo (s tem, ko jih vmešamo nad paro jih termično obdelamo). Odstavimo s pare in mešamo tako dolgo, da se zmes ne ohladi in zgosti.

Beljake stepemo v trden sneg in jim med stepanjem dodamo preostanek sladkorja. Tudi sladko smetano stepemo.

Rumenjakovo zmes sedaj vmešamo v stopljeno čokolado in dodamo kavo ter rum. Sama uporabim kar instant kavo, seveda pa lahko skuhate pravo turško kavo. V vsakem primeru naj bo kava močna.  Sedaj vmešamo še sneg iz beljakov in na koncu še stepeno sladko smetano.

Sedaj, ko imamo vse sestavine pripravljene (2 svetla biskvita, 1 čokoladnega, višnjev nadev in čokoladno kremo) je čas, da sestavimo našo čokoladno višnjevo torto.

Sestava torte

Obod tortnega modela položimo na pladenj ali krožnik na katerem bomo torto kasneje tudi postregli. Robove lahko obložimo z acetatno folijo ali papirjem za peko, da bomo obod lepše ločili od torte.

Na dno položimo 1 temen biskvit, ga namočimo z nekaj žlicami višnjevega kompota in čez razporedimo nadev iz višenj. Pokrijemo s svetlim biskvitom, ki ga prav tako navlažimo in čez premažemo pol čokoladne kreme, čez položimo še drug temen biskvit, ga navlažimo in premažemo še s preostankom čokoladne kreme.

Vse skupaj postavimo v hladilnik in pustimo počivati čez noč.
Odstranimo obod, stepemo sladko smetano in z njo poljubno okrasimo torto (jaz jo premažem) in okrasimo z višnjami, čokoladnimi ostružki ali drugo poljubno dekoracijo.

Uživajte v okusu!