Kruh brez glutena in kvasa -“Stone Age Bread”

Kruh brez glutena in kvasa, bogat z vlakninami in beljakovinami je primeren za vse. Tako tiste, ki ne jedo izdelkov, ki vsebujejo gluten, kvas in mlečne beljakovine, kakor tudi tiste, ki se prehranjujejo po načelu LCHF in Paleo diete.

Tudi če se v prehrani ne omejujete, je tale »kruh« odlična malica, športniki pa ga lahko, z dodatkom suhega sadja in začimb, spremenijo  v dobro energetsko ploščico.

»Kruh«, o katerem pišem danes, je moj najljubši. Zaradi enostavnosti priprave, ki mi vzame le 15 min in okusa,ki je lahko vedno drugačen. Imenuje se »kruh iz kamene dobe« ali  “Stone Age Bread”. Če ga boste iskali po spletu ga lahko najdete tudi pod nazivom» Nordic Stone Age Bread« ali »Danish Stone Age Bread«. Recept za » kruh« je nastal v restavraciji na Danskem in kmalu postal  hit. Ne samo na Danskem, pač pa po celem svetu.

Danes je poznanih  več verzij recepta, saj je pri pripravi tega brezglutenskega kruha zabavno ravno to, da količino in vrsto semen in oreščkov iz katerega je narejen, lahko spreminjamo. Edino »pravilo«, ki se ga je potrebno držati je razmerje med semeni in oreščki. Na 2 skodelici celih oreščkov uporabimo 4-5 skodelic celih, nezmletih semen. Skodelica je lahko različno velika, sama uporabljam 250 ml. Priporočam vam, da spečete dve štručki naenkrat, saj »kruh« lahko narežete na rezine in zamrznete. Sicer pa ga hranimo v hladilniku kjer je obstojen teden dni…če ga prej ne pojemo.

Če boste kruhu dodali sončnična semena, bo kruh po nekaj dnevih v hladilniku postal malo bolj zelene barve, kar pa ne vpliva na kvaliteto niti na okus.

Sama vedno uporabim cele oreščke in cela semena. Sem pa že zasledila recepte, ki priporočajo, da 1/3 vseh semen zmeljemo v mlinčku za kavo. Poskusite in se sami odločite za vam najljubši recept.

Kaj potrebujemo za kruh brez glutena in kvasa?

• 2 skodelici celih oreščkov (mandlji, lešniki, oreh, makedamia, brazilski in indijski oreščki, pinjole, arašidi)
• 4-5 skodelic semen ( laneno seme, sezam, bučnice, sončnična semena)
• 1,5 čajne žličke soli
• 5 jajc
• 1/3 skodelice (približno 85 g) olja (olivno, kokosovo, lešnikovo…)

Priprava kruha brez glutena in kvasa

Pečico segrejemo na 175-180 stopinj C.

V večji posodi zmešamo vse sestavine in jih nadevamo v podolgovat kalup velikosti 30×11 cm, ki smo ga obložili s peki papirjem. Poravnamo.

Pečemo 1 uro na 175 stopinj C. Kruh ne bo vzhajal, saj nima kvasa. Pečen mora votlo zveneti, če potolčemo po njem.

Na rezine ga režemo, ko je popolnoma ohlajen.

Verzije

Osnovnemu receptu lahko dodajamo rozine, brusnice, goji jagode, posušene  ali sveže borovnice, gozdne jagode ali katerikoli sadež narezan na drobne koščke. Seveda moramo upoštevati zgoraj omenjeno razmerje med oreščki in semeni.

Lahko ga začinimo s ščepcem kardamoma ali cimeta (približno 1,5 čajne žličke na zgoraj napisane količine),naribano  pomarančno ali limonino lupinico. Dodamo ½ skodelice medu ali javorjevega sirupa.

Skratka: to je kruh, kjer lahko zaživi vaša domišljija in želja po drugačnosti.

Moja verzija kruha brez glutena in kvasa

• 1 skodelica (250 ml) mandljev (180 g)
• 1 skodelica (250 ml) lešnikov (170 g)
• 1 skodelica (250 ml)bučnic (160 g)
• 1 skodelica (250 ml)lanenih semen (190 g)
• 1 skodelica (250 ml) sezamovih semen (180 g)
• 2 cela jajca +3 beljaki
• 1,5 čajne žličke soli
• približno 40 g oljčnega olja+40 g vode

Dobim dober kilogram kruha (cca 1050 g), ki ga razrežem na 15-20 rezin. Kalorijska vrednost 1/20 rezine je okoli 290 kcal.

Pa dober tek!