Jabolka so zrela: kako prepoznati pravi čas za obiranje in jih shraniti za zimo

Pri jabolkih je nekaj dni lahko pomembnih. Če jih oberemo prezgodaj, nimajo polnega okusa in se lahko slabše razvijejo v skladišču. Če čakamo predolgo, začnejo padati, se obtolčejo ali postanejo premehka za daljše shranjevanje. Pravi trenutek ni isti za vsako sorto in ga ne določa samo barva lupine.

Konec poletja in jeseni zato na domačem vrtu ne gledam le koledarja, ampak predvsem plod. Pri nekaterih zgodnjih sortah je čas že mimo, pri jesenskih in zimskih pa se glavna sezona obiranja šele začne. Najbolj uporabno je združiti več znakov.

Prvi preizkus: ali se jabolko lepo odtrga?

Zrelo jabolko za obiranje se pri mnogih sortah razmeroma enostavno loči od veje. Plod primemo z dlanjo, ga rahlo privzdignemo in nežno zavrtimo. Če pecelj ostane na jabolku in se plod brez sile loči, je to dober znak.

Če moramo močno vleči ali se pri tem trga vejica, je lahko plod še prezgoden. To ni absolutno pravilo za vsako sorto, je pa na domačem vrtu zelo uporaben prvi test.

Barva pešk je samo eden od znakov

Pogosto slišimo, da so rjave peške dokaz zrelosti. Lahko pomagajo, vendar niso dovolj natančen univerzalni test. Barva semen se med sortami in posameznimi plodovi razlikuje, zato je ne uporabljam kot edino merilo.

Bolj smiselno je pogledati kombinacijo: značilna barva sorte, okus, aroma, lahkotnost ločevanja od veje in stanje drugih plodov na drevesu.

Padla jabolka povedo nekaj, ne pa vsega

Ko pod drevesom najdemo prva zdrava, nečrviva jabolka, je to lahko znak, da se približuje čas obiranja. Toda plodovi odpadajo tudi zaradi poškodb, škodljivcev, suše, vetra ali drugih obremenitev.

Zato en sam odpadel plod še ni signal za veliko akcijo. Če pa se zdravi plodovi začnejo redno spuščati in se tisti na veji tudi lepo ločijo, je vredno ukrepati.

Za shranjevanje obiramo drugače kot za takojšnje uživanje

Jabolko, ki ga bomo pojedli danes, lahko brez težav počaka na drevesu do polne užitne zrelosti. Plod za večmesečno skladiščenje pa mora biti dovolj zrel za obiranje, vendar še čvrst in nepoškodovan.

Pri zimskih sortah se okus po obiranju lahko še razvija. To je eden od razlogov, zakaj ni dobro vseh sort ocenjevati po tem, kako okusne so neposredno z drevesa.

Kako obirati, da se jabolka ne poškodujejo?

Za shranjevanje je najpomembnejša nežnost. Jabolka polagamo v zaboj, ne mečemo. Majhna udarnina, ki je prvi dan skoraj ne vidimo, lahko čez nekaj tednov postane mesto gnitja.

Plod naj po možnosti ostane s pecljem. Ne vlečemo ga navzdol, ampak ga primemo, privzdignemo in zavrtimo. Pri visokih vejah je bolje uporabiti primeren obiralnik kot tresti drevo.

Katera jabolka gredo v skladišče?

V zaboj za daljše shranjevanje dam samo zdrave, cele in nepoškodovane plodove. Jabolka z udarninami, razpokami, poškodbami žuželk ali začetkom gnitja ločim in jih porabim prej.

Poškodovani plodovi so uporabni za kompot, čežano, zavitek, sok ali sprotno uživanje, če je poškodba takšna, da je plod še varen in kakovosten. Težava nastane, ko eno gnilo jabolko več tednov ostane med zdravimi.

Najboljši prostor je hladen in dovolj vlažen

Jabolka se najbolje ohranjajo v hladnem prostoru z visoko relativno vlažnostjo in dobrim zračenjem. V domačih razmerah je to lahko primerna klet, hladna shramba ali drug prostor, kjer temperatura ostaja nizka, vendar plodovi ne zmrzujejo.

Univerzitetna priporočila za domače skladiščenje poudarjajo, da nizka temperatura bistveno podaljša obstojnost. V običajni topli kuhinji se jabolka starajo precej hitreje.

Jabolk ne hranimo kar poleg vsega

Zoreči plodovi oddajajo etilen, rastlinski hormon v obliki plina, ki vpliva na zorenje. Zato jabolk ni smiselno brez premisleka skladiščiti skupaj z zelenjavo, ki je na etilen občutljiva.

V domači kleti je koristno imeti sadje vsaj nekoliko ločeno od drugega pridelka in prostor redno prezračevati. Tako tudi hitreje opazimo težavo, če se začne kak zaboj kvariti.

Naj bodo zaboji nizki in pregledni

Če imam dovolj prostora, jabolka raje razporedim v eni ali največ nekaj plasteh, kot da naredim globok kup. Tako se manj stiskajo in lažje pregledam, ali se je kateri plod začel mehčati ali gniti.

Leseni ali plastični zaboji morajo biti čisti in omogočati kroženje zraka. Kartonske škatle so lahko uporabne, če ostanejo suhe in niso pregloboke.

Ali je treba vsako jabolko zaviti v papir?

Za manjšo količino kakovostnih zimskih jabolk je zavijanje posameznih plodov v čist papir lahko koristno, predvsem zato, ker se plodovi manj dotikajo in se morebitna gniloba počasneje širi. Pri večjem domačem pridelku pa je to zamudno.

Bolj pomembno od popolnega zavijanja je, da v skladišče ne damo poškodovanih plodov in da zaboje redno pregledujemo.

Kako pogosto pregledati shranjena jabolka?

Na začetku skladiščenja jih preverim pogosteje, nato pa vsaj vsakih nekaj tednov. Če je prostor toplejši ali bolj vlažen, je pregled smiseln še pogosteje.

Mehke, gnile ali močno poškodovane plodove takoj odstranimo. Pri tem pogledamo tudi sosednja jabolka, saj je lahko poškodba na mestu dotika skrita.

Zakaj nekatere sorte zdržijo mesece, druge pa ne?

Sorte se močno razlikujejo. Poletna jabolka so pogosto odlična neposredno z drevesa, vendar niso namenjena dolgemu skladiščenju. Poznejše jesenske in zimske sorte imajo praviloma boljše lastnosti za hrambo.

Zato je pri neznani sorti težko obljubiti, da bo zdržala do februarja ali marca. Če poznate ime sorte, preverite njene značilnosti. Če ga ne, si vsako leto zabeležite datum obiranja in koliko časa so plodovi v vaših pogojih ostali dobri. Po nekaj sezonah boste imeli zelo uporaben domači koledar.

Jabolka za sproti in jabolka za zimo ločim že ob obiranju

To je ena najpreprostejših navad. V eno posodo gredo popolni, čvrsti plodovi za skladišče. V drugo gredo jabolka za hitro porabo. Tako doma ni treba še enkrat prelagati vsega pridelka in po nepotrebnem ustvarjati novih udarnin.

Če je letina obilna, lahko tretjo skupino namenimo predelavi. Jabolčna čežana, kompot, suhi krhlji in sok so dober način, da porabimo plodove, ki niso primerni za večmesečno skladiščenje.

Največ naredimo že na drevesu

Dobro shranjevanje se ne začne v kleti, ampak pri pravem času obiranja in nežnem ravnanju. Nobena škatla ne more za več mesecev rešiti prezrelega, obtolčenega ali že načetega jabolka.

Zato pri obiranju ne hitimo. Plod preverimo, ga nežno odtrgamo in takoj razvrstimo. Če imamo primeren hladen prostor in redno odstranjujemo poškodovana jabolka, lahko dobre skladiščne sorte ostanejo uporabne dolgo v zimo.

Ko se nabere več plodov za hitro porabo, jih lahko uporabimo v kuhinji; na sestrskem portalu OblizniPrste najdete tudi ideje za jabolčne sladice.