Gobe, glive

Iz perspektive gob smo … razvajen narod. Vsak lahko za nekaj kovancev kupi gobe na tržnici ali pa gre za lastno veselje, s kakršnim koli ciljem že, v gozd in jih nabere. Včasih … davno nazaj … nekje v starem Egiptu si jih je, menda, smela privoščiti samo kraljeva družina, saj so jih smatrali za “rastline nesmrtnosti”. Na srečo so bili kljub temu smatranju minljivi. Rimljani so jih postregli višjemu sloju in še to samo ob posebnih priložnostih, saj so jih smatrali za “hrano bogov”, prav tako – na srečo, so bili sami kljub temu le ljudje.

Kaj so gobe?

Gobe se pojavljajo v vseh letnih časih in v vseh vremenskih razmerah. Letošnje (koledarsko) poletje je kot nalašč ustvarjeno za rast teh … rastlin, živali? Kaj točno so gobe? Rastline? V nasprotju z rastlinami ne izvajajo fotosinteze in ne pridelujejo hrane, ampak jo pridobivajo iz odmrlih rastlin in živali. V svojih celicah ne vsebujejo celuloze, kar je značilno za rastline, ampak hitin, ki ga vsebujejo celice roževinastih delov živali. Torej niso rastline in so živali? Ampak za živali je značilno, da se gibljejo, medtem ko se goba v svojem prostem času ne sprehaja ravno malo sem malo tja, niti ne išče zavetja, kaj šele, da bi bežala pred plenilci. Tako … ker gobe imajo in nimajo lastnosti živali in hkrati imajo in nimajo lastnosti rastlin, so jih botaniki uvrstili, kar v svoje kraljestvo – kraljestvo gliv (fungi). To je kraljestvo živih bitij, ki jih najdemo vsepovsod, tako na kopnem kot v različnih vodah.

Gobe, glive

Menda je na svetu poznanih preko 100.000 vrst gliv, gob s podgobjem vred, takšnih, ki so vidne prostemu očesu. Ocenjujejo, da je v Sloveniji preko 3000 različnih vrst, od tega jih je okoli 800 vrst užitnih. Preko 200 vrst gob se uvršča celo med nutricevtike, snovi, ki delujejo kot hrana in zdravilo hkrati. V Sloveniji je gobarjenje “obrt”, ki po zapisih sodeč sega v 16. stoletje. Kljub vsem različnim užitnim vrstam poznamo (če) in nabiramo (če) nekako, na grobo, splošno rečeno jurčke, lisičke in marele oz. dežnike. Kje so še vse golobice, kukmaki, turki, koprenke …  Točno, na travnikih, poljih in v gozdu čakajo, da nas najdejo.

Ravnanje z gobami

Popolnoma nič nimam proti, da se v bližnjem gozdu pojavlja vse več avtomobilov, različnih registrskih tablic. Bravo. Hoja v naravi kratkoročno na dolgi rok koristno dene človekovi psihi in telesu. Se pa sprašujem, zakaj je koristno, da se za sabo sredi gozdnih tal pušča plastične steklenice ali piskne različnih pijač? Različne vrečke od robčkov do prigrizkov? Prazne škatlice cigaret? Iz njih naslednje leto ne bodo zrasle ravno borovnice, niti živalim to ne predstavlja hrane, ali pač? Kdo in zakaj gobe brca? Če trenira za nogometno reprezentanco, še mogoče … ne, odgovor je nepomemben proti dejstvu, da ni ravno prijeten pogled na razmesarjeno gobo, pa kakršnekoli vrste že je.Gobe se pravilno nabira tako, da se jo celo izruva iz zemlje. V celoti! Ne da se jo prereže na pol, nekje na sredini njenega beda. Nato se jo očisti, da se lahko različni trosi združijo za nastanek nove gobe in položi v pleteno košaro. Ko bi le … vsak obiskovalec gozda odnesel iz njega le in samo tisto, kar potrebuje in se zgledoval po živalih: vzamejo točno toliko, kolikor potrebujejo. Človeški pohlep pa teži k še in še in še, čeprav ni nujno, da bosta 2 življenji dovolj za porabiti vse na in po “grabljeno”.

Gobe v prehrani kot zdravilo

Bakterije prispevajo k nastanku mnogih živil: žganja, piva, vina, kislega mleka, zelja, kefirja, jogurtov, sirov, kvašenega testa … Bakterije tudi simbiotsko živijo v samem človekovem organizmu. Ravno bakterije pa skupaj z glivami igrajo pomembno vlogo pri odkritju antibiotikov.

Na odkrite in že uporabljene antibiotike vse več ljudi postaja imunih, hkrati so izbruhi različnih okužb (po zatrjevanju medijev) neznanih vzrokov vse pogostejši. Raziskovanja so zato usmerjena v preučevanje naravnih snovi, s ciljem sintetizirati antibiotike s specifičnim delovanjem. Med te naravne snovi spadajo polisaharidi, ki jih vsebujejo tudi gobe. Polisaharidi (posebej že prej omenjen hitin) v gobah so vezani na določene beljakovine in dokazane lastnosti tega kompleksa so:

• protivirusno delovanje;
• antibiotično delovanje;
• protitumorsko delovanje;
• uravnavanje krvnega tlaka;
• uravnavanje koncentracije maščob v krvi …

Kar pomeni, da so mnoge gobe učinkovite za:

• zdravljenje okužb;
• zdravljenje gripe;
• zdravljenje  prehlada;
• blažitev sladkorne bolezni;
• blažitev bolezni srca;
• preprečevanje strjevanje krvi;
• zdravljenje splošnih imunskih motenj/izboljšanje imunske odpornosti;
• izboljšanje splošnega počutja/energije;
• povečanje tolerance na stres …

Gobe so zelo bogate z rudninami, saj vsebujejo: fosfor, kalij, cink, selen, baker, železo, natrij, kalcij, magnezij, mangan, kobalt, klor, flor, jod. Selen, kot mineral, ščiti pred vplivi prostih radikalov, ki nastajajo tudi kot davek na dihanje, deluje v sinergiji z vitaminom E, ki ga vsebujejo tudi gobe, poleg njega pa vsebujejo še: vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin K in vitamine B-skupine (B1, B2, B3, B9 nekatere celo B12). Sestavni del gob so še aminokisline, kot npr. lecitin, ki preprečuje aterosklerozo in triterpeni, ki skupaj z bakrom, železom in različnimi vitamini pomagajo povečati porabo kisika v človeškem organizmu oz. organizmu, ki zaužije gobo.

Ideje za uporabo gob v kuhinji

Gobe (posebej tradicionalni gobani, sploh, če se naleti na “ajdneka”) so zelo dobra ozimnica v obliki vloženih gob. Vse ostale užitne gobe se dobro obrestujejo pečene na žaru, na električni plošči ali v pečici. Ko se, predhodno, doda čebula se dobi okusne t.i. tenstane oz. pražene gobe (sploh, če so v igri golobice, za piko na i zelenke). Namesto direktno pečenim, se lahko gobam dodajo jajček, moka in drobtine in tako se dobijo panirane oz. ocvrte gobe.

Nujno se jih mora uporabljati v gobovih juhah. Kakšna bi bila gobova juha brez gob? Niti nočem vedeti. Gobove omake za razne testenine, krompirjeve izdelke, meso … tudi ne bi bile vredne besede “gobova omaka”, če ne bi omaka vsebovala glavne sestavine: gobe. Gobe so zelo okusne tudi v različnih nadevih npr. v polnjeni papriki, polnjenih kumarah, v špinačnih zavitkih, kanelonih, musaki, lazanji, štrukljih, na pici … Ali pa preprosto v nadevanih kruhkih. Podajo se k rižotam, kašam, polentam in solatam, paštetam in gobjim namazom ter v narastkih.

… dober tek oz. apetit …

Vsaka zdrava oseba je, brez izjem, dovzetna za kakšno bolezen, zato je smiselno, da preventivno ukrepamo že danes (potencialna bolezen se tako mogoče jutri ne bo pojavila …).